Skip to main content
Aardpeerpuree met gestoofde wortel, salie, hazelnoten & Balsamico-azijn

Aardpeerpuree met gestoofde wortel, salie, hazelnoten & Balsamico-azijn

Geniet van een smakelijke, snelle maaltijd met deze heerlijke aardpeerpuree, gecombineerd met gestoofde winterwortel, knapperige hazelnoten, krokante salieblaadjes en een vleugje crema di balsamico. Perfect voor een vegetarisch diner met het gezin, binnen 30 minuten op tafel!

Bereidingstijd
30 min
Niveau
Medium
Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

  • 1200 g winterwortel
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 takjes verse salie
  • 1 kruidenbouillonblokje
  • 1200 g aardperen
  • 90 g gepelde hazelnoten
  • 60 gram crema di balsamico

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout

olijfolie

kerriepoeder

melk (of water)

  • Bereidingstijd
    30 min
  • Benodigdheden

    dunschiller, scherp koksmes, snijplank, hoge koekenpan of hapjespan met deksel, hoge kookpan, koekenpannetjes, staafmixer of foodprocessor, vergiet, schuimspaan

    Aardpeerpuree met gestoofde wortel, salie, hazelnoten & Balsamico-azijn

    Bereiding:

    Stoof de winterwortel

    • Schil de winterwortels en snijd deze in stukken van ca. 3 cm.
    • Pel en snipper de ui en knoflook.
    • Hak de helft van de salie grof.  
    • Verwarm een scheutje olijfolie op een hoge temperatuur en roerbak hierin de stukken wortel, ui, knoflook, gehakte salie en 4 tl kerriepoeder 3 minuten.
    • Bestrooi met wat grof gemalen peper.  
    • Voeg 500 ml heet water toe.  
    • Verkruimel 1 bouillonblokje.
    • Breng tegen de kook aan.
    • Verlaag de temperatuur zodat het vocht zachtjes blijft pruttelen, leg een deksel op de pan en stoof de wortel in ca. 15 minuten gaar.
    • Giet in een vergiet boven een kom af en laat uitlekken. (Het vocht kun je gebruiken voor een soepje.)
    • Doe de wortel terug in de pan en voeg 40 g boter toe.
    • Proef en breng op smaak met peper en zout.    

    Maak ondertussen de aardpeerpuree

    • Was de aardperen.
    • Snijd ze in vieren en leg ze in een kookpan.
    • Schenk er zoveel melk bij dat ze net onder staan.
    • Voeg een beetje zout toe.
    • Breng tegen de kook aan en kook ze in 10-15 minuten gaar.
    • Goed afgieten boven een kom (je gebruikt zo meteen nog wat van het vocht).
    • Pureer de aardperen met staafmixer of een foodprocessor (stampen kan ook, maar dan wordt de puree minder glad).
    • Roer er een beetje van het kookvocht door zodat je een smeuïge puree krijgt.
    • Proef en voeg peper en zout naar smaak toe.    

    Rooster in de tussentijd de noten

    •  Rooster de noten in een droge koekenpan snel lichtbruin.
    • Schud daarbij de pan heen en weer.
    • Laat de noten op een bord een beetje afkoelen en hak ze grof.  

    Bak de salieblaadjes krokant

    • Maak de pan van de noten even schoon met keukenpapier.
    • Verhit een laagje olie in een koekenpan.
    • Leg de rest van de salieblaadjes in 3-4 porties in de hete olie (het gaat flink spetteren), schep ze met de schuimspaan een beetje heen en weer en schep ze na 30 seconden tot 1 minuut (echt heel snel) op keukenpapier. Ze moeten krokant zijn, eventueel nog even bakken.   

    Afmaken

    •  Verdeel de puree en wortel over de borden.
    • Bedruppel met wat crema di balsamico.
    • Strooi de noten en de salieblaadjes erover. 

    Eet smakelijk! 

    Tip van de Buurman: 

    • Je kunt de aardperen ook eerst schillen. Dat is een lastig werkje en het enige verschil is dat er wat spikkeltjes in de puree komen als je het niet doet. Dus we schillen ze niet.  

    Lekker toetje: Stroopwafel-appelvla van kleine stukjes stroopwafel gemengd met vanillevla en geraspte appel

    Wat vind jij van dit recept?

    Geef een reactie

    Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *