BBQ courgette-steaks met pesto rosso & pastasalade met lollo biondo

Zomerse smaken van de grill! Deze gegrilde courgette-steaks met pesto rosso zijn een feest voor liefhebbers van hartige eenvoud. De volle grillsmaak van de courgette combineert perfect met de kruidige Italiaanse pesto, terwijl de frisse pastasalade met lollo biondo en sinaasappel zorgt voor een kleurrijk contrast. Dankzij de vrolijke vlindermacaroni, sappige tomaten en een romige dressing is dit gerecht licht, voedzaam en verrassend verfijnd. Perfect voor een zonnige avond met vrienden of een snelle doordeweekse BBQ.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 personen
300 g vlinderpasta
4 courgettes
20 g gemengde Italiaanse kruiden
2 teentjes knoflook
2 rode uien
1 krop lollo biondo
4 pomodoro tomaten
2 sinaasappels
120 g pesto rosso

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
olijfolie
mayonaise

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
BBQ 0f grill(pan) scherp koksmes, snijplank, knoflookpers, bord, slaschaal, fijne rasp, citruspers

BBQ courgette-steaks met pesto rosso & pastasalade met lollo biondo

Bereiding:

Steek de BBQ aan of verwarm de grill voor.
Maak de vlindermacaroni: Kook de pasta in ruim kokend water met wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Afgieten, laten uitlekken en afkoelen.
Bereid ondertussen de courgette voor: Snijd aan twee kanten van de courgette een lange plak af zodat je een mooie dikke platte plak overhoudt: de steaks. Snijd de afgesneden zijkanten in hele kleine reepjes/boogjes voor de salade.
Haal de blaadjes van de verse Italiaanse kruiden van de takjes en hak ze fijn. Meng de helft van de kruiden in een kommetje met per portie 3-4 el olijfolie, ½ tl zout en ½ tl grof gemalen peper. Pel en knijp de knoflook fijn boven de kruiden. Meng.
Leg de “courgette-steaks” op een bord en bestrijk ze aan beide kanten met de kruidenolie.
Maak de salade: Pel en snijd de ui(en) in dunne reepjes. Was en droog de lollo biondo. Scheur de bladeren in stukken. Snijd de tomaten op een bord in stukjes. Doe het vocht dat vrijkomt in een slaschaal. Voeg de rest van de gehakte kruiden toe. Was, droog en rasp de sinaasappelschil boven de schaal. Pers de sinaasappel(s) uit en voeg het sap aan de schaal toe. Roer per portie 1 el mayonaise, 1 el olijfolie, ½ tl zout en 1 tl peper toe. Hussel de stukjes tomaat, stukjes courgette, uienringen en vlinderpasta erdoor.
Rooster de courgette: Rooster de “courgette-steaks” op het rooster van de barbecue of grill of in de grillpan 5-8 minuten. Tussentijds 2x keren.
Afmaken: Hussel de lollo-biondosla door de salade. Verdeel de salade over borden. Leg de “courgette-steaks” ernaast. Schep de rest van de kruidenolie op de “courgette-steaks”. Serveer de pesto rosso erbij.