Bietjes-maaltijdsalade met eendenborst, kappertjes & balsamicodressing

Op zoek naar een snelle, smaakvolle maaltijd? Deze bietjessalade met eendenborst, kappertjes en balsamicodressing is een feest op je bord. In slechts 25 minuten zet je een kleurrijk en verrassend gerecht op tafel, perfect voor het hele gezin.

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g eendenborstfilet
600 g voorgekookte rode bietjes
4 sjalotjes
10 g kappertjes
60 g Balsamicoazijn
1 krop sla
4 takjes peterselie
2 stokbroden

Uit eigen keukenkastje:

peper & (grof)zout
olijfolie
(Zwolse)mosterd
mayonaise

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, koekenpan, slacentrifuge, grote slaschaal

Bietjes-maaltijdsalade met eendenborst, kappertjes & balsamicodressing

Bereiding:

Bereid de eendenborst

Haal het vlees een kwartiertje voordat je gaat koken uit de koelkast.
Snijd met een scherp mes in het vel van de eendenborst een kruispatroon tot op het vlees, niet door het vlees.
Verwarm een scheut olijfolie en een klont boter in een koekenpan op een vrij hoge temperatuur.
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi de filets aan beide kanten met peper & zout.
Leg de filets eerst met de velkant naar beneden in de pan en bak aan beide kanten bruin en rosé van binnen: 17-18 minuten. Tussentijds telkens keren.
Voeg als het vlees bijna klaar is een klontje boter aan de pan toe en laat bruin worden.
Leg de filets op een warm bord, houd ze warm onder aluminiumfolie en theedoeken.
Verwarm de oven op 180 graden en bak het stokbrood af in 8 minuten.

Maak ondertussen de bietjessalade

Snijd de bietjes in blokjes.
Pel en snijd de sjalotjes in smalle ringetjes.
Meng de kappertjes in een slaschaal met balsamicoazijn, peper & zout naar smaak, 1 el (Zwolse)mosterd en 12 el mayonaise.
Proef en voeg zo nodig een scheutje olijfolie en meer peper, zout en mosterd toe.
Schep de blokjes biet en sjalotringetjes erdoor.
Was en droog de sla en peterselie.
Hak de peterselie grof.

Afmaken

Hussel de slablaadjes door de bietjessalade.
Verdeel de salade over borden.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes en leg ze op de salade.
Bestrooi met wat grof zout en peterselie.
Geef het (warme) stokbrood erbij.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

Het stokbrood kun je in een voorverwarmde oven (200°C) in 5-10 minuten opwarmen. Maar ook roosteren op de grill of bbq is lekker. Bestrijk het dan eerst even met wat fijngeperste knoflook en olijfolie.

Lekker toetje: Hangop met blauwe bessen en munt