Boerenkoolstamppot met ui, spek en rookworst

Geniet van een heerlijke winterklassieker met deze boerenkoolstamppot. Dit gerecht combineert romige aardappelpuree met verse boerenkool, krokant spek, gekarameliseerde uien en sappige rookworst. Een vleugje honing en mosterd zorgen voor een smaakvolle twist. Binnen 30 minuten op tafel!

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

2 rookworsten Neimeijer
12 plakken spek
1 kg aardappelen
600 g boerenkool
4 uien
20 g bladpeterselie

Uit eigen keukenkastje:

80 ml melk
2 el honing
2 el Zwolse mosterd
klontje boter
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden

mes, ruime pan, koekenpan, keukenpapier, stamppotstamper, borden

Boerenkoolstamppot met ui, spek en rookworst

Bereiding:

Schil en halveer de aardappelen.
Was de boerenkool.
Doe de aardappelen en de boerenkool in een ruime pan en vul met water tot ze onder staan. Leg de rookworsten er bovenop. Kook dit 20 minuten.
Bak ondertussen de plakken ontbijtspek krokant in een droge koekenpan en laat uitlekken op een keukenpapiertje.
Snijd de uien in dunne ringen en bak deze in het vet van het ontbijtspek.
Voeg de honing toe aan de uien en laat dit 10 minuten op zacht vuur staan.
Giet de aardappelen en boerenkool af en doe terug in de pan. Haal de rookworst eruit.
Verwarm de melk.
Stamp de aardappelen en de boerenkool fijn met een stamppotstamper en voeg de warme melk en een klontje boter toe. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de bladpeterselie fijn.
Verdeel de boerenkoolstamppot over de borden, garneer met de bladpeterselie en serveer de gebakken spek, de gekarameliseerde uien, de rookworst en de mosterd erbij.