Skip to main content
Bourgondische auberginestoof

Bourgondische auberginestoof met wortel, prei, amandelen & grove aardappelpuree

Deze Bourgondische auberginestoof is een smaakvol vegetarisch gerecht dat bestaat uit aubergines, winterwortels, prei, knoflook en amandelen, langzaam gegaard met Provençaalse kruiden en een vleugje rode wijn of druivensap. Het wordt geserveerd met een grove aardappelpuree, op smaak gebracht met olijfolie, margarine en peterselie. 

Bereidingstijd
20 min + 1 uur stoven
Niveau
Medium
Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

  • 2 grote aubergines
  • 2 grote winterwortels
  • 2 grote preien
  • 2 tenen knoflook
  • 300 g witte amandelen
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 groentebouillon blokje
  • 1 el Provençaalse kruiden
  • 1 kg Frieslander aardappels
  • 4 takjes peterselie

Uit eigen keukenkastje:

  • olijfolie,peper & zout
  • (gerookte) paprika
  • kaneel
  • plantaardige margarine
  • rode wijn of druivensap (400 ml)
  • eventueel nootmuskaat
  • rietsuiker
  • Bereidingstijd
    20 min + 1 uur stoven
  • Benodigdheden

     scherp koksmes, snijplank,grote mengkom, vergiet, stoofpan, hogekookpan. Klein koekenpannetje, stamper

    Bourgondische auberginestoof met wortel, prei, amandelen & grove aardappelpuree

    Bereiding:

    Bereid de groenten en noten voor:

    • Snijd de aubergines elk in ca. 12 stukken.
    • Schil de winterwortelen en snijd in plakken (3-4 mm).
    • Snijd de prei in ringen. Leg ze in een mengkom, zet ze onder koud water en was ze. Laat ze uitlekken in een vergiet en dep ze een beetje droog.
    • Pel en snipper de knoflook.
    • Hak de helft van de amandelen grof.

    Maak de stoof:

    • Verwarm een scheut olijfolie in een stoofpan op een matig hoge temperatuur. Roerbak hierin de aubergine 4 minuten.
    • Voeg de wortel, prei, gehakte amandelen en knoflook toe en roerbak nog 4 minuten. Bestrooi met Provençaalse kruiden, wat peper, paprikapoeder en kaneel.
    • Roer de tomatenpuree erdoor en roerbak nog 2 minuten.
    • Verkruimel het bouillonblokje erboven.
    • Giet er 400 ml rode wijn of druivensap bij.
    • Voeg dan zoveel heet water toe dat alles half onder staat. Breng tegen de kook aan. Leg een deksel op de pan, draai de temperatuur laag en stoof de groenten in ca. 1 uur lekker gaar. Tussentijds een paar keer omroeren.

    Rooster amandelen:

    • Verwarm een klein koekenpannetje met een heel klein beetje olijfolie op een matig hoge temperatuur. Rooster de amandelen hierin lichtbruin. Schud de pan daarbij heen en weer. Schuif ze op een bordje.

    Maak de grove aardappelpuree:

    • Boen de aardappels schoon en snijd ze elk in 6 stukken. Leg ze in een hoge pan. Zet ze onder koud water met wat zout. Breng aan de kook en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Afgieten en een heel klein beetje fijn stampen zodat er de stukken aardappel gedeeltelijk heel blijven. Voeg een scheut olijfolie en een klontje margarine toe en schep het erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met een heel klein beetje nootmuskaat, peper en zout. Knip ¾ van de peterselie erboven en schep erdoor.

    Afmaken:

    • Proef de Bourgondische auberginestoof en breng op smaak met peper en zout. Als je wijn hebt gebruikt kun je eventueel nog een lepeltje rietsuiker toevoegen. Als je druivensap hebt gebruikt is dat niet nodig.
    • Schep de puree en aubergine stoof op borden. Bestrooi met de geroosterde amandelen en knip de rest van de peterselie erover.

    Eet smakelijk!

    Tips van de Buurman:

    • Dit gerecht is ook heel goed te maken in een slow cooker.
    • Door de groenten nog een uurtje langer te stoven wordt de smaak heel intens. Dat is ook erg lekker.

    Wat vind jij van dit recept?

    Geef een reactie

    Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *