Biologische Neijmeijer sausijsjes met prei en hazelnoten, snel gestoofde peer & aardappelpuree

Biologische Neijmeijer sausijsjes met prei en hazelnoten, snel gestoofde peer & aardappelpuree

Bereiding:

Stoof de peren

•  Schil de peren.
• Zet ze rechtop of leg ze naast elkaar in een pannetje.
• Voeg de grenadine en zoveel koud water dat ze onder staan.
• Voeg het kaneelstokje toe.
• Breng tegen de kook aan en laat op een lage temperatuur 20 minuten pruttelen.
• Als de peren nog niet rijp zijn is dat niet erg maar duurt het wel 40 tot 60 minuten voordat ze dan zacht en klaar zijn.  

Maak de aardappelpuree

•  Schil de aardappels en snijd ze in min of meer gelijke stukken.
• Zet ze op in zoveel koud water met wat zout, dat ze net onder staan.
• Breng aan de kook en kook in ca. 20 minuten gaar.
• Afgieten en fijnstampen. 

Voor de sausijsjes en prei

•  Snijd de prei in brede ringen, leg ze in een bak met koud water, even laten staan en was ze.
• Droog de prei. 
• Hak ondertussen de hazelnoten en rooster ze in een hoge droge koekenpan op een vrij hoge temperatuur lichtbruin. Schuif ze op een bord.  
• Haal een stukje keukenpapier door de pan en verwarm een klontje boter op een middelhoge temperatuur.
• Bak de sausijsjes rondom bruin.
• Schuif ze naar de rand van de pan.
• Voeg de prei aan de pan toe, bestrooi met royaal peper en wat zout en roerbak 5 minuten.
• Keer de sausijsjes tussentijd telkens om.
• Besprenkel de prei met 2 el azijn.
• Voeg 12 el van het kookvocht van de peertjes toe.
• Leg de worstjes tussen de prei en warm nog 7 minuten door.
• Proef de prei en breng zo nodig op smaak met peper, zout, azijn en/of meer vocht van de peertjes. 

Maak de aardappelpuree af

•  Klop een klontje boter en een scheutje olijfolie door de aardappelpuree.
• Proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat mosterd. 

Afmaken

•  Verdeel de puree, prei met sausijsjes en peren over borden.
• Strooi de hazelnoten erover.  

Eet smakelijk!