Biologische Neijmeijer sausijsjes met prei en hazelnoten, snel gestoofde peer & aardappelpuree

Biologische Neijmeijer sausijsjes met prei en hazelnoten, snel gestoofde peer & aardappelpuree

Bereiding:

Stoof de peren

•  Schil de peren.
• Zet ze rechtop of leg ze naast elkaar in een pannetje.
• Voeg de grenadine en zoveel koud water dat ze onder staan.
• Voeg het kaneelstokje toe.
• Breng tegen de kook aan en laat op een lage temperatuur 20 minuten pruttelen.
• Als de peren nog niet rijp zijn is dat niet erg maar duurt het wel 40 tot 60 minuten voordat ze dan zacht en klaar zijn.  

Maak de aardappelpuree

•  Schil de aardappels en snijd ze in min of meer gelijke stukken.
• Zet ze op in zoveel koud water met wat zout, dat ze net onder staan.
• Breng aan de kook en kook in ca. 20 minuten gaar.
• Afgieten en fijnstampen. 

Voor de sausijsjes en prei

•  Snijd de prei in brede ringen, leg ze in een bak met koud water, even laten staan en was ze.
• Droog de prei. 
• Hak ondertussen de hazelnoten en rooster ze in een hoge droge koekenpan op een vrij hoge temperatuur lichtbruin. Schuif ze op een bord.  
• Haal een stukje keukenpapier door de pan en verwarm een klontje boter op een middelhoge temperatuur.
• Bak de sausijsjes rondom bruin.
• Schuif ze naar de rand van de pan.
• Voeg de prei aan de pan toe, bestrooi met royaal peper en wat zout en roerbak 5 minuten.
• Keer de sausijsjes tussentijd telkens om.
• Besprenkel de prei met 2 el azijn.
• Voeg 12 el van het kookvocht van de peertjes toe.
• Leg de worstjes tussen de prei en warm nog 7 minuten door.
• Proef de prei en breng zo nodig op smaak met peper, zout, azijn en/of meer vocht van de peertjes. 

Maak de aardappelpuree af

•  Klop een klontje boter en een scheutje olijfolie door de aardappelpuree.
• Proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat mosterd. 

Afmaken

•  Verdeel de puree, prei met sausijsjes en peren over borden.
• Strooi de hazelnoten erover.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Hazelnoten kun je vervangen door allerlei andere noten, vooral walnoten en amandelen zijn hier erg lekker bij.  
• Als peren nog niet echt rijp zijn kun je ze toch stoven. Alleen duurt het dan veel langer voordat ze zacht en dus klaar zijn. Door er met een scherp puntmesje in te prikken kun je voelen of ze zacht zijn.  
• Het kookvocht van de peertjes is een heerlijke basis voor grenadine-perenlimonade. Proef en leng het naar smaak aan met water. 

Lekker toetje: mandarijntjes-banaansalade met chocoladevla