Een vegetarische risotto met broccoli, tomaat en spinazie

Deze heerlijke vegetarische risotto met broccoli, tomaat en spinazie zit boordevol smaak en kleur. Romige rijst, frisse groenten en oude kaas zorgen voor een perfect uitgebalanceerd gerecht. Makkelijk te maken in slechts 30 minuten, ideaal voor een doordeweekse maaltijd vol comfort en gezonde ingrediënten.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g risottorijst
2 broccoli
400 g spinazie
2 teentjes knoflook
200 g snoeptomaatjes
½ citroen
1 groentebouillonblokje
150 g oude kaas
1 ui

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
roomboter
droge 130 ml witte wijn
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden

Een vegetarische risotto met broccoli, tomaat en spinazie

Bereiding:

Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Breng een pan met water en het groentebouillonblokje aan de kook.
Snijd de broccoli in roosjes.
Kook de broccoli in de bouillon in circa 5 minuten net gaar.
Schep de broccoli uit de pan en snijd ½ deel fijn.
Fruit de ui en de rijst, met wat roomboter in een hapjespan.
Voeg de wijn toe, roer goed en laat de wijn verdampen.
Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe.
Roer tot het vocht is opgenomen en voeg weer nieuwe bouillon toe.
Laat zachtjes pruttelen en blijf constant roeren.
Voeg steeds bouillon toe en laat het opnemen door de rijst. De rijst is in circa 20 minuten gaar.
Was ondertussen de spinazie, verwijder de kern en scheur de spinazie in gelijke stukken.
Zet de spinazie een beetje aan in wat olijfolie.
Roer de spinazie en de gesneden broccoli, samen met de helft van de geraspte kaas door de rijst.
Roer tot de kaas gesmolten is.
Breng de risotto op smaak met wat citroensap, zout en versgemalen peper.
Verwarm de overige broccoli en bak de tomaatjes een paar minuten in wat roomboter tot ze iets zacht worden.
Serveer de risotto met de overige broccoli, gebakken tomaatjes en de andere helft van de geraspte kaas.