Gebakken lamslapjes, spinaziestamp met gemengde noten & rabarbercompote

Gebakken lamslapjes, spinaziestamp met gemengde noten & rabarbercompote

Bereiding:

Het vlees

• Haal het vlees een half uur voordat je het gaat bakken uit de koelkast.  

De aardappels

• Schil de aardappels en snijd ze in ongeveer gelijke kleine stukken.
• Doe ze in een hoge kookpan met zoveel koud water en wat zout dat ze net onder staan.
• Breng op een hoge temperatuur aan de kook en kook in ca. 15 minuten gaar.
• Afgieten boven een kom en fijnstampen.
• Bewaar het vocht! 

Maak in de tussentijd de rabarbercompote

• Snijd de rabarber in stukjes, (dikke stelen met een dikke schil kun je eerst schillen).
• Doe de stúkjes in een pannetje.
• Schenk er 100 ml water bij.
• Voeg 4-5 el (riet)suiker toe.
• Breng op een hoge temperatuur aan de kook, verlaag de temperatuur en kook tot de stukjes rabarber zacht zijn en het vócht is verdampt.
• Roer tot een gladde compote.
• Geregeld roeren.   

Maak de stamppot af

• Voeg de rauwe spinazie, een scheutje olijfolie en de crème fraîche aan de gestampte aardappel toe.
• Goed mengen.
• Klop er een klein scheutje kookvocht van de aardappels bij om de stamppot wat smeuïger te maken, maar niet teveel want hij moet nog wel een beetje stevig zijn (2-4 el per portie).
• Voeg 1 el mosterd toe.
• Proef en breng zo nodig op smaak met peper & zout.
• Hak de noten grof en schep de helft door de stamppot.  

Bak het vlees

• Dep het vlees droog met keukenpapier.
• Bestrooi het met lekker veel grof gemalen peper en wat zout.  
• Verwarm een scheutje olijfolie en een klont boter in een grote koekenpan.
• Bak hierin – als het bruin wordt en het schuim begint weg te trekken – de lamslapjes snel aan alle kanten bruin (totaal 3-5 minuten).
• Langer bakken kan wel maar dan zijn ze niet meer rosé van binnen en minder mals.  

Afmaken

• Leg de lamslapjes even op een bord.
• Roer een beetje mosterd, een klein scheutje water en een klontje boter door de jus.
• Breng al roerend aan de kook.
• Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.  
• Verdeel de stamppot over warme borden.
• Leg de lamslapjes ernaast.
• Strooi de rest van de noten over de stamppot en schep de jus over het vlees.
• Serveer de rabarbercompote erbij. 

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• De bak en grilltijd van vlees en vis is mede afhankelijk van de dikte. Hoe dunner hoe korter, hoe dikker hoe langer. 

Lekker toetje: vanilleyoghurt met kaneelkoekjes