Gebakken saucijsjes met rijst, cashewnoten en een kakelvers eitje

In dit kleurrijke bord draait alles om smaakvolle contrasten: geurige kerrierijst met ui, knapperige cashewnoten, romige partjes ei en sappige saucijsjes. Geserveerd met een frisse salade van botersla en snoeptomaatjes en een schep pittig-zoetzure Atjar Tjampoer. Eenvoudig, voedzaam en verrassend lekker – perfect voor een doordeweekse avond.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 rundersaucijsjes
400 g rijst
1 krop botersla
250 g snoeptomaatjes
2 uien
10 g bladpeterselie
60 g cashewnoten
4 eieren
8 g kerriepoeder
2 g kurkuma
100 g Atjar Tjampoer

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
extra vierge olijfolie
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
kleine en middelgrote kookpan, hapjespan, spatel, mes, snijplank, vergiet, kom

Gebakken saucijsjes met rijst, cashewnoten en een kakelvers eitje

Bereiding:

Haal de saucijzen uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst in circa 10-13 minuten gaar.
Giet de rijst af en laat deze staan met de deksel op de pan.
Zet de eieren op in een pan met koud water en kook ze in 7 à 8 minuten halfzacht.
Giet de eieren af en laat ze schrikken in koud water.
Pel de eieren en snijd ze in vier partjes.
Rooster de cashewnoten in een droge hapjespan circa 3 minuten.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de saucijsjes in circa 10 minuten goudbruin.
Pel en snipper ondertussen de ui(en).
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan, voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is.
Voeg het kerriepoeder en de kurkuma toe en roer dit samen met een ½ theelepeltje zout door de ui. Laat dit geheel nog 2 minuten bakken. Vervolgens voeg je de rijst toe en roer dit goed door.
Was en pluk ondertussen de botersla. Laat goed uitlekken en doe het in een kom.
Halveer de snoeptomaatjes.
Voeg de snoeptomaatjes toe aan de sla en besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Pluk en hak de peterselie fijn.
Meng de rijst met de cashewnoten en leg de partjes ei op de rijst. Leg de gebakken saucijsjes bovenop de rijst. Bestrooi met fijngehakte peterselie.
Serveer met de Atjar Tjampoer en de sla met snoeptomaatjes.