Gebakken zalm met een stamppot met bosui, boerenkool en pastinaak & gebakken kerstomaat

Gebakken zalm met een stamppot met bosui, boerenkool en pastinaak & gebakken kerstomaat

Bereiding:

Maak de stamppot

• Schil de aardappels.
• Was de pastinaak.
• Snijd de aardappels en pastinaak in min of meer gelijke stukken.
• Voeg zoveel koud water toe dat ze net onder staan. Verkruimel de bouillonblokjes erover.
• Breng aan de kook, even roeren zodat het bouillonblokje oplost en kook in circa 20 minuten gaar.
• Afgieten boven een kom en fijnstampen.
• Bewaar het kookvocht. 
• Verwijder ondertussen de harde stronken van de boerenkool en snijd de bladeren in smalle repen.   
• Snijd de bosuitjes in stukken van ca. 2 cm.  
• Pel en snipper de knoflook.  
• Snijd de augurk in plakjes.
• Maak de tomaatjes schoon. 
• Verwarm een scheut olijfolie in een hoge koekenpan of hapjespan op een hoge temperatuur.
• Roerbak de reepjes boerenkool met de knoflook en lente ui 5 minuten.
• Schep wat van het kookvocht van de aardappels en pastinaak bij de  boerenkool zodat er een bodempje vocht in de pan ligt (ca. 1½ cm).
• Leg een deksel op de pan en stoof de boerenkool 10 minuten op een vrij hoge temperatuur.
• Voeg als het te droog dreigt te worden nog een beetje aardappel-pastinaakvocht toe.  
• Schep het boerenkoolmengsel (eventueel met wat van het kookvocht) door de gestampte aardappel en pastinaak.
• Voeg 4 el mayonaise en 4 el vocht van de augurken toe.
• Proef en breng op smaak met peper en zout. 
• Houdt de stamppot even warm. 

Bak de zalm

•  Maak de pan waarin je de boerenkool hebt gemaakt even schoon.
• Verhit hierin een scheut olijfolie met een klontje boter op een matig hoge temperatuur.
• Dep de zalmfilets droog, bestrooi ze rondom met een beetje zout en bak ze rondom lichtbruin en gaar 4-7 minuten afhankelijk van de dikte van de zalmfilets (hoe dunner hoe korter).
• Voeg de kerstomaatjes en plakjes augurk aan het bakvet toe en bak ze 2 minuten mee.   

Afmaken

•  Verdeel de stamppot, zalm, kerstomaatjes en plakjes augurk over borden.
• Bestrooi met wat peper. 

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Maak dit gerecht eens met Cavolo nero in plaats van de boerenkool!  
• Het is ook lekker om kappertjes toe te voegen met de plakjes augurk. 

Lekker toetje: gebakken druiven met honing en vanille-ijs