Tag: Vis

Krokante visbastilla met uienringen, amandelen en tomatendressing. Een heerlijke ovenmaaltijd voor het gezin, boordevol verse lokale ingrediënten.

• 100 g witte amandelen
• 3 grote uien
• 600 g koolvisfilet
• 1 ½ el ras el hanout bosje
• 20 g dille 2 kleine citroenen
• 8 vellen filodeeg
• 3 goed rijpe tomaten
• 1 grote krop botersla

Uit eigen keukenkastje:

• peper & zout
• knoflook
• boter
• paprikapoeder
• olijfolie
• poedersuiker

Krokante visbastilla pakketjes

met uienringen, amandelen & sla met verse tomatendressing

Bereiding:

Bereid de vulling voor:

• Rooster de amandelen in een droge koekenpan op een matig hoge temperatuur goudbruin. Schuif ze telkens heen en weer. Laat ze op een bord afkoelen. Hak ze grof.
• Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen. Pel en snipper de knoflook. 
• Snijd de vis in kleine stukjes van ca. 2 cm. Meng ze met wat zout en de helft van de ras el hanout. Hak de dille grof.
• Was en rasp de citroenschillen boven een bakje. Snijd citroenpartjes: voor 2 personen, 2, voor 3, 3 en voor 4, 4. Pers de rest van de citroen(en) uit.

Vulling bakken:

• Verwarm in de koekenpan een scheut olijfolie en bak hierin de uienringen 3 minuten op een matig hoge temperatuur. Voeg de knoflook en de rest van de ras el hanout toe. Bak nog 2 minuten en schep op een bord.
• Verwarm nog een scheutje olie in de pan en roerbak hierin de vis met de knoflook 2 minuten op een matig hoge temperatuur. Schep de helft van de dille erdoor. Voeg citroensap toe (2 personen 2-3 tl, voor 3, 3-4 tl en voor 4, 4-5 tl).

De oven:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Maak de bastilla, één pakketje per persoon: smelt een grote klont boter (niet bruin laten worden!). Leg een vel filodeeg op het aanrecht. Bestrijk helemaal met een beetje boter. Bestrooi met wat poedersuiker. Verdeel de vis, uien en amandelen denkbeeldig in porties (2 voor 2 personen, 3 voor 3 personen en 4 voor 4 personen).
• Schep een portie vis als een bergje in het midden van het filodeeg-vel. Maak een beetje plat en schep er een portie uien en een portie amandelen op. Vouw het omliggende deeg over de vis naar het midden, de vis helemaal afdekken met deeg. Leg er een filodeeg-vel naast, bestrijk het met boter en bestrooi met een beetje poedersuiker.
• Leg het vispakketje omgekeerd in het midden en vouw het deeg dat eromheen ligt er een beetje losjes en kreukelig over. Leg het pakketje weer omgekeerd op bakpapier op de bakplaat. Bestrijk helemaal met nog een beetje boter. Maak de rest op dezelfde manier.

Bak de bastilla:

• Zet de bastilla’s op de bakplaat in de hete oven en bak in 10- 15 minuten goudbruin. Houd het in de gaten, want het kan snel gaan!

Maak ondertussen de salade:

• Snijd de tomaat in stukken en maal met de staafmixer helemaal fijn. Roer er peper & zout, wat citroensap, een beetje suiker en een flinke scheut olijfolie door. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
• Trek de slabladeren van de krop en verwijder harde nerven. Hussel de sla in een slakom met de dressing en de rest van de dille vlak voor het eten door elkaar.

Afmaken:

• Zet de bastilla op borden, bestrooi met poedersuiker. Schep de salade ernaast en leg de partjes citroen erbij

Tips van de Buurman:

• Filodeeg is erg makkelijk te gebruiken maar kan snel droog worden. Leg er tussentijds een theedoek op om dat te voorkomen.
• Als je deegvellen over hebt kun je ze ook bestrijken met gesmolten boter, bakken en dan bestrooien met poedersuiker. Breek ze en eet ze als knapperige koeken bij een toetje.

Lekker toetje:

Vanillevla van Erve Slendebroek met rode vruchten dessert en eventueel nog filokoeken uit de tips van de Buurman hierboven.

Geniet van een heerlijke aardappelsalade met snijbonen, radijsjes, lente-uitjes, mierikswortel en zure room, geserveerd met krokante meergranen visschnitzels. Een pure en gezonde maaltijd, perfect voor elke dag.

• 600 g snijbonen (heel)
• I kg nieuwe oogst Roseval aardappelen
• 1 bosje radijs
• 8 lente-uitjes
• 12 takjes peterselie
• 2 el fijngeraspte mieriks- wortel (pasta, potje)
• 1 potje (à 125 ml) zure room
• 4 meergranen- visschnitzels

Uit eigen keukenkastje:

• 2-4 el mayonaise
• peper & zout
• zonnebloemolie
• azijn

Aardappelsalade met meergranen visschnitzel

met snijbonen, radijs, lente uitjes, mierikswortel en zure room

Bereiding:

1. Voor de aardappelsalade: Snijd de snijbonen in lange, smalle repen.
2. Snijd de aardappels (met schil) elk in 8 tot 10 stukken. Zet ze op in een grote pan met ruim koud water (eventueel met wat zout) en breng ze met deksel op de pan op een hoge temperatuur aan de kook.
3. Kook de aardappels eerst 10 minuten. Voeg dan de gesneden snijbonen toe. Breng weer aan de kook en kook nog 2-4 minuten tot de aardappels gaar zijn. Prik er met een vork in om te voelen of ze zacht genoeg zijn. Dan afgieten in een vergiet en onder de koude kraan afspoelen. Laten uitlekken in het vergiet.
4. Maak ondertussen de radijsjes schoon en snijd ze in 6 partjes.
5. Was de lente-uitjes. Verwijder het wortelstukje aan de onderkant van de lente-uitjes en snijd de uitjes (ook het groen) in dunne plakjes.
6. Was en droog de peterselie. Hak de peterselie (met de takjes als die niet al te dik en stug zijn) fijn.
7. Meng in een kom de mierikswortel met de zure room en wat mayonaise (ca. 1 el voor 2 personen, 1½ el voor 3 en 2 el voor 4). Hussel de gehakte peterselie, de plakjes lente-ui, de lauwwarme aardappels en snijbonen erdoor. Proef en voeg naar smaak peper, zout en een scheutje azijn toe.
8. Voor de meergranen-visschnitzels: verwarm een scheut olie in een koekenpan en bak hierin de schnitzels in een paar minuten om-en-om goudbruin en krokant.
9. Verdeel de salade over borden en leg de meergranen-visschnitzel erbij.

Tips van de Buurman:

• In plaats van mierikswortel kun je ervoor kiezen om mosterd te gebruiken.
• De salade kun je al een dag van tevoren maken. Haal hem dan wel een paar uur voor het eten uit de koelkast.
• Het is ook lekker om kappertjes of gesneden augurk door de salade te doen. Uitgebakken spekjes smaken er ook goed door.
• Je kunt er partjes citroen bij geven om over de vis uit te knijpen.

Lekker toetje:

Hangop gemengd met rood fruit en bestrooid met verkruimelde kardemom Vondelkoeken!