Gevulde courgette met gemengde paddenstoelen, hazelnoten & orzo met rode paprika

Gevulde courgette met gemengde paddenstoelen, hazelnoten & orzo met rode paprika

Bereiding:

De oven

• Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereid de vulling voor

• Pel, halveer en snijd de sjalotjes in smalle halve ringen.
• Pel de knoflook.
• Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes.
• Hak de hazelnoten grof.
• Leg de courgette op de snijplank en snijd er aan de bovenkant een dikke lange plak vanaf.
• Hol de courgettes met een theelepel uit. Bestrooi de binnenkant met wat zout en leg ze omgekeerd op een stukje keuken papier.
• Hak de stukjes courgette en de dikke plak grof.

Maak de vulling

•  Verwarm een scheutje olijfolie in de wok een wok op een hoge temperatuur.
• Voeg de hazelnoten toe en laat ze licht bruin worden, geregeld omscheppen.
• Schep ze op een bordje.
• Schenk nog een scheutje olijfolie in de wok en roerbak 2/3 van de sjalotjes 2 minuten.
• Voeg de gehakte courgette en paddenstoelen toe.
• Knijp de helft van de knoflook erboven fijn.
• Roerbak 5 minuten. Voeg ¾ van de hazelnoten, de Italiaanse kruiden en peper & zout toe.
• Proef en breng verder op smaak.
• Klop de eieren los in een mengkom en schep de courgettevulling erdoor.
• Roer er 2 el paneermeel door. Haal een keukenpapiertje door de wok.

Vul en bak de courgettes

•  Leg de courgettes met de opening naar boven in een bakblik of oven schaal.
• Vul ze met de vulling, het mag er lekker dik op liggen. Druk het wel stevig aan.
• Als de courgettes een beetje wiebelen kun je er wat van de vulling onder leggen.
• Besprenkel de courgettes met en beetje olijfolie. Zet het bakblik in de hete oven en gaar de courgettes in ca. 25 minuten.

Maak ondertussen de orzo

• Was de paprika en tomaat en snijd ze in stukjes.
• Verwarm een scheutje olijfolie in de wok op een matig hoge temperatuur en roerbak de paprika en rest van de sjalot 4 minuten.
• Knijp de rest van de knoflook erboven fijn en roerbak 1 minuut.
• Voeg stukjes tomaten toe en roerbak 3 minuten. Voeg wat peper & zout toe.
• Roer de orzo en 400 ml kokend water erdoor.
• Laat de orzo in ca. 10 minuten gaar worden.
• Proef en breng zo nodig op smaak met peper & zout.

Afmaken

•  Schep de orzo op borden, leg de gevulde courgettes erop, strooi de rest van de hazelnoten en eventueel wat gedroogde of verse peterselie erover.
• Geef er wat yoghurt of hangop bij dat smaakt heel goed met de courgette en orzo.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

• De orzo kun je eventueel pittig maken door er wat sambal of een hete pepersaus zoals Tabasco of sriracha. Je kunt het er ook bijgeven voor de liefhebbers.

 Lekker toetje: fruitsalade