Bereiding:

1. Haal de bakplaat uit de oven en bekleedt deze met bakpapier.
2. Verwarm de oven voor op 220 graden.
3. Breng een pan met water en eventueel iets zout aan de kook.
4. Snijd de puntpaprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
5. Leg de paprika’s op een bakplaat, besprenkel ze met wat olijfolie en een snufje zout. Rooster de paprika’s circa 10 minuten in de oven.
6. Voeg de rijst toe aan het kokende water en kook de rijst in circa 10 tot 13 minuten op laag vuur gaar. Proef of de rijst de gewenste bite heeft.
7. Giet de rijst af, voeg de kurkuma toe en roer dit er goed doorheen. Laat de rijst rusten met de deksel op de pan.
8. Snijd de courgette in gelijke blokjes van 1 cm. Pel en snipper de rode uien.
9. Verkruimel de feta.
10. Rooster de noten in een droge koekenpan bruin.
11. Pel en hak de knoflook fijn.
12. Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en fruit de knoflook en de rode ui glazig.
13. Doe vervolgens de gesneden courgette, de cranberries en de komijn erbij. Breng op smaak met peper en zout en bak het geheel beetgaar.
14. Neem na 10 minuten de bakplaat uit de oven en vul de puntpaprika’s met het courgette-cranberry
15. Strooi de feta erover.
16. Rooster de paprika’s nog 5 tot 8 minuten, tot de feta lichtbruin is gekleurd.
17. Meng de yoghurt in een kom met ½ theelepel citroenrasp, 1 eetlepel olijfolie, versgemalen peper en eventueel een snufje zout.
18. Serveer de gevulde paprika’s met de kurkuma rijst en de yoghurtdip.