Gewokte champignons met paprika, Italiaanse kruiden & fijne zoete aardappelpuree

gezin, snel, vegetarisch (plantaardig)

Gewokte champignons met paprika & fijne zoete aardappelpuree

Geniet van een smaakvolle vegetarische maaltijd met gewokte champignons, paprika en verse Italiaanse kruiden, geserveerd op een bedje van romige zoete aardappelpuree. Ideaal voor een snel gezinsdiner.

Bereidingstijd

20 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

1 kg zoete aardappels
20 g edelgistvlokken
800 g champignons
600 g prei
1 rode paprika
20 g verse Italiaanse kruiden
1 groentebouillonblokje
80 g crème fraîche

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
olijfolie

Bereidingstijd

20 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, wok of hoge koekenpan/hapjespan

Gewokte champignons met paprika, Italiaanse kruiden & fijne zoete aardappelpuree

Bereiding:

Zoete aardappelpuree bereiden
Schil en snijd de zoete aardappel klein.
Kook in 10 tot 15 min gaar.
Groente snijden
Snijd de champignons in parten.
Was en snijd de prei in ringen.
Snijde de paprika in stukjes.
Hak de verse Italitaanse kruiden grof.
Bouillon bereiden
Los het bouillonblokje op in kokend water (250 ml).
Groente roerbakken
Verhit olie in wok of hapjespan.
Roerbak de champignons, prei, paprika en ¾ van de kruiden 6 tot 7 min.
Voeg de bouillon en crème fraîche toe.
Laat kort pruttelen en breng op smaak met peper.
Zoete aardappelpuree afmaken
Giet de zoete aardappelen af en stamp fijn.
Meng de puree met olijfolie en gistvlokken.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveren
Verdeel de puree over borden, serveer met de roerbakgroenten en bestrooi met de rest van de kruiden.