Gewokte champignons met paprika & fijne zoete aardappelpuree

Gewokte champignons met paprika, Italiaanse kruiden & fijne zoete aardappelpuree

Bereiding:

Maak  de zoete aardappelpuree

• Schil en snijd de zoete aardappel in kleine stukken.
• Zet ze op in een kookpan gevuld met zoveel koud water dat ze net onder staan en wat zout. 
• Breng aan de kook en kook ze gaar in 10-15 minuten. Afgieten en heel fijnstampen.
• Klop er een scheut olijfolie, de gistvlokken en grof gemalen peper door.
• Proef en breng op smaak met peper en zout. 

Bereid in de tussentijd de groenten voor

• Maak de champignons schoon en snijd de grote in vieren.  
• Snijd de prei in smalle ringen, leg ze in een bak met koud water, was en droog ze (met keuken papier of met de slacentrifuge).   
• Was en droog de paprika, halveer, verwijder zaadlijsten en snijd in smalle boogjes. 
• Haal de kruiden van de takjes en hak ze grof. 

Maak bouillon

• Los het bouillonblokje in 250 ml kokend water.

Maak de champignon wok

• Verwarm een scheut olie in een wok of hoge koekenpan/hapjespan op een hoge temperatuur.
• Roerbak hierin de champignons, prei, paprika en ¾ van de kruiden 6-7 minuten.
• Schenk de bouillon erbij en voeg de crème fraîche toe.
• Even roeren, tegen de kook aanbrengen en een paar minuten laten pruttelen.
• Bestrooi met peper en doorroeren.
• Proef en voeg zo nodig meer peper toe.  

Afmaken

• Verdeel de puree over de borden, schep de gewokte champignons erbij en bestrooi met de rest van de kruiden. 

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Gebruik andere (seizoens)paddenstoelen in plaats van champignons. 

Lekker toetje: Gebakken appelpartjes met kaneel en poffertjes