Combinatie van Italiaanse vleeswaren met groene pestodressing
Ingrediënten voor 4 personen:
1 pakje Negroni Salame Riserva
1 pakje Negroni Coppa di Zibello
1 pakje Negroni Gran Crudo
50 g Gooise Pikante
1/2 venkel
50 gram rucola
50 g pijnboompitjes
4 el pesto
4 el citroensap
4 tl citroenrasp
2 baguettes van NatuurBrood
Bereidingstijd:
circa 45 minuten
Uit eigen keukenkastje:
extra vierge olijfolie, peper en zout
Benodigdheden:
vergiet, snijplank, koekenpan, kommetje, kom, dienblad of groot bord
Bereiding:
1. Haal de vleeswaren minstens 1 uur voor het opdienen uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Bak het stokbrood in 15 minuten af.
4. Was de rucola en laat deze goed uitlekken.
5. Was de venkel, halveer hem en snijd hem in dunne plakjes.
6. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin kleuren. Zet even weg.
7. Maak de dressing: rasp de biologische citroen en pers hem uit, doe het sap en de rasp in een kommetje en roer de pesto los. Klop de dressing en voeg druppelsgewijs extra vierge olijfolie toe, zodat deze goed mengt. Wanneer de dressing de gewenste dikte heeft, breng je hem op smaak met peper en eventueel zout.
8. Pak een kom en meng de rucola, de venkel en een deel van de dressing door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.
9. Serveer het gerecht op een groot bord of rond dienblad. Leg de plakken vleeswaren om en om dakpansgewijs op het dienblad. Begin aan de rand en eindig in het midden. Verdeel de salade over het vlees, schaaf de Gooise Pikante kaas er met een dunschiller over en garneer met de pijnboompitjes en de rest van de dressing.
10. Geef iedereen een ontbijtbordje met bestek. Zet de schaal in het midden van de tafel zodat iedereen erbij kan.
11. Serveer de Italiaanse vleeswaren met plakjes baguette.
