Jamaicaanse curry met rundergehakt, knapperige groenten en kokos  

Deze Jamaicaanse curry met rundergehakt, knapperige groenten en kokos is een smaakvolle en geurige maaltijd. Met madras kruiden, kokosrasp en een combinatie van verse groenten, biedt het gerecht een heerlijke balans van pittigheid, hartigheid en een subtiele zoetheid. Perfect voor een gezellige maaltijd!

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

500 g rundergehakt
400 g rijst
250 g kidneybonen
2 rode uien
2 rode paprika’s
2 tomaten
2 cm gember
1 rode peper
2 teentjes knoflook
160 g tomatenpuree
80 g kokosrasp
8 g madras kruiden

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
mes, snijplank, rasp, middelgrote kookpan, spatel of pollepel, grote koekenpan

Jamaicaanse curry met rundergehakt, knapperige groenten en kokos

Bereiding:

Breng 750 ml water aan de kook .
Snijd de paprika’s in gelijke blokjes van een kleine centimeter. 
Snijd de rode uien in gelijke blokjes van een kleine centimeter. 
Kneus de knoflook en snijd deze fijn. 
Snijd de rode peper fijn. 
Schil de gember en rasp deze grof. 
Verhit een middelgrote kookpan met een scheutje olijfolie. 
Bak de knoflook, gember en de groenten met iets zout circa 2 minuten op hoog vuur. 
Voeg de rijst en 600 ml water toe.
Doe de deksel op de pan en laat het geheel 11 tot 13 minuten koken tot het water is opgezogen en de rijst gaar is.
Proef of de rijst de gewenste bite heeft.  
Laat het gerecht afgedekt rusten. 
Verhit een droge koekenpan en rooster het kokosrasp in 1 tot 2 minuten goudbruin. Let op: het kan snel aanbranden. Haal de kokos uit de pan en zet even weg. 
Verhit de koekenpan opnieuw met een scheutje olijfolie en bak het gehakt rul. 
Snijd de tomaten in gelijke blokjes van een kleine centimeter. 
Voeg de tomatenpuree, tomaat, madras kruiden en de kidneybonen toe en bak circa 4 minuten mee. 
Giet 150 ml heet water erbij. Breng aan de kook en laat 3 tot 4 minuten inkoken, tot het meeste vocht verdampt is. 
Verdeel de rijst met de groenten over de borden en schep de curry erop. Bestrooi het gerecht met de geroosterde kokos.