Jamaicaanse curry met rundergehakt, knapperige groenten en kokos
Ontdek de smaakexplosie van Jamaicaanse curry met mals rundergehakt, knapperige groenten en een vleugje kokos. Dit heerlijke recept combineert kruidige smaken met romige texturen voor een onvergetelijke maaltijd.
Ingrediënten
4 personen
- 500 g rundergehakt
- 400 g basmatirijst
- 250 g kidneybonen
- 2 rode uien
- 2 rode paprika’s
- 2 tomaten
- 2 cm gember
- 1 rode peper
- 2 tenen knoflook
- 4 el tomatenpuree
- 80 g kokosrasp
- 2 el madras kruiden
Bereidingstijd:
30 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie, peper en zout
Benodigdheden:
mes, snijplank, rasp, middelgrote kookpan, spatel of pollepel, grote koekenpan
Bereiding:
- Breng 750 ml water aan de kook
- Snijd de paprika’s in gelijke blokjes van een kleine centimeter.
- Snijd de rode uien in gelijke blokjes van een kleine centimeter.
- Kneus de knoflook en snij de knoflook fijn.
- Snijd de rode peper fijn.
- Schil de gember en rasp deze grof.
- Verhit een middelgrote kookpan met een scheutje olijfolie.
- Bak de knoflook, gember en de groenten met iets zout circa 2 minuten op hoog vuur.
- Voeg de rijst en 600 ml water toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel 11 tot 13 minuten koken tot het water is opgezogen en de rijst gaar is. Proef of de rijst de gewenste bite heeft.
- Laat het geheel afgedekt rusten.
- Verhit een droge koekenpan en rooster het kokosrasp in 1 tot 2 minuten goudbruin. Let op: het kan snel aanbranden. Haal het rasp uit de pan en zet even weg.
- Verhit de koekenpan opnieuw met een scheutje olijfolie en bak het gehakt rul.
- Snijd de tomaten in gelijke blokjes van een kleine centimeter.
- Voeg de tomatenpuree, tomaat, madras kruiden en de kidneybonen toe en bak circa 4 minuten mee.
- Giet de laatste 150 ml heet water erbij. Breng aan de kook en laat 3 tot 4 minuten inkoken, tot het meeste vocht verdampt is.
- Verdeel de rijst met de groenten over de borden en schep de curry erop. Bestrooi het gerecht met de geroosterde kokos.
