Kip teriyaki met mango en rijst

Kip teriyaki met mango en rijst

Bereiding:

●      Haal de scharrelhoendijfilet uit de koelkast.

●      Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst in circa 10 tot 13 minuten gaar. 

●      Proef of de rijst de gewenste bite heeft. Giet de rijst af en laat staan met de deksel op de pan.

●      Week de dadels gedurende 5-10 minuten in een kommetje met heet water.

●      Pel de knoflook.

●      Mix de geweekte dadels met een klein restje van het hete water met de sojasaus, de rijstazijn, de knoflook en de gemberpoeder in een blender of met een staafmixer tot een gladde saus.

●      Los het kippenbouillonblokje op in heet water (voor 4 personen 400 ml). Wil je de saus wat dikker, dan kun je een beetje allesbinder of maïzena toevoegen.

●      Verhit een hapjespan met een scheutje olijfolie en fruit de ui circa 2 minuten.

●      Voeg de scharrelhoendijfilet toe en bak deze goudbruin. 

●      Doe vervolgens de saus en de kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat dit 10 minuten zachtjes doorkoken.

●      Schil en snijd de mango in stukjes en voeg dit toe aan de scharrelhoendijfilet in saus. Laat dit nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.

●      Was ondertussen de gemengde sla en snijd de komkommer in linten. Voeg er het sap van de citroen, een scheutje balsamicoazijn en extra vierge olijfolie aan toe. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.

●      Snijd de bosui in ringetjes.

●      Verdeel de rijst en de kip teriyaki met mango over de borden en garneer met de sesamzaadjes en bosui. Serveer de gemengde sla met komkommer erbij.