gezin, snel, Vega

Kokossoep met een meergranen baguette en curry  

Geniet van een verrukkelijke kokossoep met meergranen baguette en curry. Deze aromatische soep combineert kokosmelk, verse groenten, en een vleugje curry madras voor een heerlijk exotisch tintje. Serveer met warme baguettes en zelfgemaakte curryboter voor een complete maaltijd vol smaak. Eet smakelijk!

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

2 meer granen baguettes
250 g taugé
600 g bospeen
6 bosuitjes
1 rode peper
2 cm gember
1 groentebouillonblokje
1 stengel citroengras
2 teentjes knoflook
4 takjes koriander
400 ml kokosmelk
15 g curry madras poeder

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
4 el boter
peper en zout

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
mes, snijplank, rasp, grote kookpan

Kokossoep met een meergranen baguette en curry

Bereiding:

Voorbereiden
Laat de boter op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak de baguette 10 min.
Kruiden voorbereiden
Snijd de rode peper fijn.
Snijd de knoflook fijn
Rasp de gember en kneus het citroengras.
Soep voorbereiden
Verhit olijfolie in een pan en bak de knoflook, gember, citroengras en peper 2 min.
Voeg de kokosmelk, water (1000 ml) en bouillonblokje toe. Kook 6 min.
Groente snijden
Snijd de bospeen in schuine stukjes.
Snijd de bosui in ringen (houd wat apart) en hak de koriander.
Soep afmaken
Voeg de bospeen, bosui en de helft van de koriander toe.
Verwijder het citroengras en kook 5 min.
Boter bereiden
Meng de boter met de curry madras en zout (curryboter).
Afmaken en serveren
Roer de taugé door de soep en serveer met koriander, bosui en taugé.
Geef de baguette met curryboter erbij.