Kokossoep met een meergranen baguette en curry  

Kokossoep met een meergranen baguette en curry

Bereiding:

• Haal de boter uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.   
• Verwarm de oven voor op 180 graden.   
• Bak de baguettes circa 10 minuten in de oven.   
• Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper fijn.   
• Pel en hak de knoflook fijn.  
• Verwijder de schil van de gember en rasp of snijd hem fijn.   
• Kneus de stengel van het citroengras, maar laat hem wel heel.   
• Verhit een scheutje olijfolie in een grote kookpan en voeg de knoflook, de gember, het citroengras en de rode peper naar smaak toe en bak dit circa 2 minuten.  
• Schenk er kokosmelk en water bij: 1000 ml, voeg het bouillonblokje toe en kook het geheel circa 6 minuten.  
• Schrap ondertussen de bospenen en snijd deze in schuine stukjes van circa 1 cm.  
• Was de bosui en snijd deze in ringen. Bewaar 1 stengel voor de garnering.   
• Hak de koriander fijn.   
• Doe de bosui, de bospenen en de helft van de koriander in de soep.
• Verwijder de stengel citroengras en kook de soep nog 5 minuten.     

Maak de curryboter

• meng in een kommetje de zachte boter met 1 tl curry madras poeder en voeg zout naar smaak toe.  
• Snijd de baguettes in plakken.   
• Roer de taugé door de soep. Houd een plukje apart voor de garnering.  
• Verdeel de soep over de borden en garneer met de rest van de taugé, de koriander en de bosui.
• Serveer de baguette en de curryboter ernaast. 

Eet smakelijk!