Kokossoep met een meergranen baguette en curry boter

Bereiding

1. Haal de boter uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Bak de baguettes circa 12 minuten in de oven.
4. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de rode peper fijn.
5. Pel en hak de knoflook fijn.
6. Verwijder de schil van de gember en rasp of snijd hem fijn.
7. Kneus de stengel van het citroengras, maar laat hem wel heel.
8. Verhit een scheutje olijfolie in een grote kookpan en voeg de knoflook, de gember, het citroengras en de rode peper naar smaak toe en bak dit circa 2 minuten.
9. Schenk er kokosmelk en 1000 ml water op, voeg het bouillonblokje toe en kook het geheel circa 6 minuten.
10. Schraap ondertussen de bospenen en snijd deze in schuine stukjes van circa 1 cm.
11. Was de bosui en snijd deze in ringen. Bewaar 1 stengel voor de garnering.
12. Hak de koriander fijn.
13. Doe de bosui, de bospenen en de helft van de koriander in de soep. Verwijder de stengel citroengras en kook de soep nog 5 minuten.
14. Maak de curryboter: meng in een kommetje de zachte boter met 1 tl curry madras poeder en voeg zout naar smaak toe.
15. Snijd de baguettes in plakken.
16. Roer de taugé door de soep. Houd een plukje apart voor de garnering.
17. Verdeel de soep over de borden en garneer met de rest van de taugé, de koriander en de bosui. Serveer de baguette en de curryboter er naast.