Krokante vis bastilla met uienringen, amandelen & sla met verse tomatendressing

Krokante vis bastilla met uienringen, amandelen & sla met verse tomatendressing

Bereiding:

●      Bereid de vulling voor: Rooster de amandelen in een droge koekenpan op een matig hoge temperatuur goudbruin. Schuif ze telkens heen en weer. Laat ze op een bord afkoelen. Hak ze grof. 

●      Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen. Pel en snipper de knoflook. 

●      Snijd de vis in kleine stukjes van ca. 2 cm. Meng ze met wat zout en de helft van de ras el hanout. Hak de dille grof.

●      Was en rasp de citroenschillen boven een bakje. Snijd citroenpartjes: voor 2 personen, 2, voor 3, 3 en voor 4, 4. Pers de rest van de citroen(en) uit. 

●      Vulling bakken: Verwarm in de koekenpan een scheut olijfolie en bak hierin de uienringen 3 minuten op een matig hoge temperatuur. Voeg de knoflook en de rest van de ras el hanout toe. Bak nog 2 minuten en schep op een bord.

●      Verwarm nog een scheutje olie in de pan en roerbak hierin de vis met de knoflook 2 minuten op een matig hoge temperatuur. Schep de helft van de dille erdoor. Voeg citroensap toe (voor 4, 5 tl). 

●      De oven: Verwarm de oven voor op 180°C.

●      Maak de bastilla, één pakketje per persoon: smelt een grote klont boter (niet bruin laten worden!). Leg een vel filodeeg op het aanrecht. Bestrijk helemaal met een beetje boter. Bestrooi met wat poedersuiker. Verdeel de vis, uien en amandelen denkbeeldig in porties (4 voor 4 personen). Schep een portie vis als een bergje in het midden van het filodeeg-vel. Maak een beetje plat en schep er een portie uien en een portie amandelen op. Vouw het omliggende deeg over de vis naar het midden, de vis helemaal afdekken met deeg. Leg er een filodeeg-vel naast, bestrijk het met boter en bestrooi met een beetje poedersuiker. Leg het vispakketje omgekeerd in het midden en vouw het deeg dat eromheen ligt er een beetje losjes en kreukelig over. Leg het pakketje weer omgekeerd op bakpapier op de bakplaat. Bestrijk helemaal met nog een beetje boter. Maak de rest op dezelfde manier. 

●      Bak de bastilla: zet de bastilla’s op de bakplaat in de hete oven en bak in 10- 15 minuten goudbruin. Houd het in de gaten, want het kan snel gaan!

●      Maak ondertussen de salade: Snijd de tomaat in stukken en maal met de staafmixer helemaal fijn. Roer er peper & zout, wat citroensap, een beetje suiker en een flinke scheut olijfolie door. Proef en breng zo nodig verder op smaak. 

●      Trek de slabladeren van de krop en verwijder harde nerven. Hussel de sla in een slakom met de dressing en de rest van de dille vlak voor het eten door elkaar.

●      Afmaken: zet de bastilla op borden, bestrooi met poedersuiker. Schep de salade ernaast en leg de partjes citroen erbij.