Lamskoteletjes & asperges met zwarte knoflookboter en nieuwe krieltjes

Lamskoteletjes & asperges met zwarte knoflookboter en nieuwe krieltjes

Bereiding:

Het vlees

• Haal het vlees een half uurtje voordat je gaat bakken uit de koelkast.  

Kook de krieltjes

• Was de krieltjes, zet ze op in een hoge kookpan met zoveel koud water dat ze ruim onder staan en wat zout.
• Breng aan de kook en kook ze in 15 minuten gaar. Afgieten.
• Houd ze even warm.  

Bereid ondertussen de asperges

• Schil de asperges, snijd een stukje (1-2 cm) van de wat droge onderkant.
• Kook ze 10-15 minuten in ruim kokend water met wat zout. (De kooktijd is afhankelijk van of je ze een beetje stevig wilt houden of juist wat zachter wilt hebben).
• Schep ze voorzichtig uit de pan op een schone doek.   

Maak, als de asperges gekookt zijn, de zwarte knoflookboter

• Pel en snijd de teentjes zwarte knoflook met een groot mes heel fijn.
• Het blijft wel een beetje plakken dus haal de zwarte knoflook telkens met een scherp mesje los van het koksmes. 
• Smelt ¾ van de boter in een koekenpan op een matige temperatuur zonder deze bruin te laten worden.
• Voeg de zwarte knoflook en wat grof gemalen peper en een beetje zout toe.
• Verwarm 3 minuten op en lage temperatuur.
• Schep de zwarte knoflookboter in een schaaltje of juskom.  

Bak ondertussen de lamskoteletjes

• Smelt de rest van de boter met een scheutje olijfolie in de koekenpan van de zwarte knoflook op een hoge temperatuur.
• Dep de lamskoteletjes droog en bestrooi ze aan beide kanten met grof gemalen peper en wat zout.
• Bak de koteletjes als de boter bruin en heet is met de takjes tijm, 2-3 minuten aan elke kant. (hoe dunner hoe korter).
• Langer bakken kan ook maar dan zijn ze niet meer rosé van binnen en kunnen ze minder sappig worden.   

Afmaken

• Leg de lamskoteletjes, asperges en krieltjes op borden.
• Schep wat zwarte knoflookboter over de asperges.
• Knip de bieslook boven de asperges en krieltjes fijn.
• Geef de rest van de zwarte knoflookboter erbij.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Zwarte knoflookboter is gefermenteerde knoflook. Het is ook erg lekker over gebakken vis. 

Lekker toetje: vruchten-sorbetijs met kletskoppen