Lamsstoof met aubergine, tomaat, aardpeer & rucola

Lamsstoof met aubergine, tomaat, aardpeer & rucola

Bereiding:

Het vlees

• Haal het vlees een half uurtje voor het eten uit de koelkast.  

Bereid de groenten voor

• pel en snipper de ui en eventueel 1-2 tenen knoflook.
• Snijd de tomaten en de aubergine in stukjes.  
• Haal de blaadjes van de kruidentakjes en hak ze fijn.  

Maak de stoof

• Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout.
• Verwarm een scheut olijfolie met een klontje boter in een hoge stoofpan op een matig hoge temperatuur.
• Wacht tot de boter bruin wordt en het schuim wegtrekt.
• Bak dan de lamslapjes snel om-en-om bruin. Haal ze uit de pan.  
• Voeg de ui en eventueel knoflook aan de bak jus in de pan toe. Roerbak 2 minuten.
• Voeg de aubergine toe en roerbak 3 minuten mee (voeg als de pan erg droog is geworden wat extra olie toe).
• Voeg de tomaten toe en roerbak 3 minuten.  
• Strooi ¾ van de gehakte kruiden en de ras el hanout erover.
• Voeg de tomatenpuree toe en roerbak 2 minuten.
• Schenk 100 ml rode wijn of blauwe druiven sap in de pan.
• Breng aan de kook en laat 2 minuten pruttelen.  
• Voeg 600 ml heet water toe.
• Leg de lamslapjes terug in de pan. Breng aan de kook en laat op de laagste temperatuur ca. 2 uur stoven.  

Bereid ondertussen de aardperen voor

• Was en halveer de aardperen (grote in vieren snijden).
• Leg ze na 1 uur stoven bij het vlees in de stoofpan en gaar ze mee.   

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Aardperen kun je vervangen door aardappels, pastinaak of stukken knolselderij.  
• Als je geen stoofpan hebt kun je een hoge kookpan gebruiken.  

Lekker toetje: Vanille yoghurt met granaatappelpitjes en honing