Latijns-Amerikaanse rijstschotel met rundvlees en frisse limoenyoghurt

Deze Latijns-Amerikaanse rijstschotel is een smaakvol en kleurrijk gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avond. Mals gemarineerd rundvlees, zoete maïs en kruidige paprika en wortel vormen samen met frisse korianderrijst en een romige limoenyoghurt een heerlijke combinatie van hartig, fris en pittig. Binnen 30 minuten zet je een complete maaltijd op tafel die zowel comfort als een zomerse vibe biedt.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g runderlappen
400 g rijst
400 g winterwortels
2 rode pepers
1 limoen
2 teentjes knoflook
160 g maïs
2 rode paprika’s
10 g koriander

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
witte wijnazijn
300 ml yoghurt
60 g ketjap
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
kleine kookpan, citruspers, mes, snijplank, kom, keukenpapier, dunschiller, grote koekenpan, spatel, middelgrote koekenpan, kommetje

Latijns-Amerikaanse rijstschotel met rundvlees en frisse limoenyoghurt

Bereiding:

Haal de runderlappen uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst in circa 10-13 minuten gaar.
Proef of de rijst de gewenste bite heeft. Giet de rijst af en laat even staan met de deksel op de pan.
Rasp ondertussen de limoenschil en pers de limoen uit. Pel en hak de knoflook fijn.
Snijd het kroontje van de rode peper en halveer. Verwijder de zaden en zaadlijsten en hak de peper fijn.
Meng in een kom de ketjap, de knoflook, de limoensap en de rode peper naar smaak.
Dep de runderlappen droog en snijd deze in reepjes.
Leg de runderreepjes in de marinade, hussel om en laat even staan.
Was de paprika‘s, halveer ze en verwijder de zaden en zaadlijsten. Scheur de paprika in stukken van 3-4 cm.
Schil de wortel en snijd deze in schijfjes van circa 0,5 cm dik.
Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie toe en bak de paprika en wortel 8-10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg dan 4 el witte wijnazijn en 150 ml water toe en roer door. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote koekenpan.
Neem het vlees, zonder al te veel marinade, uit de kom en bak dit 3 minuten op hoog vuur.
Voeg dan de rest van de marinade en de maïs toe en laat dit 1 minuut inkoken.
Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Pak een kommetje en roer ondertussen de limoenrasp door de yoghurt en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Hak de koriander in zijn geheel fijn en roer ¾ van de koriander door de rijst.
Verdeel de korianderrijst over de borden en schep het vlees en de groente erop.
Garneer met de rest van de koriander en serveer met de limoenyoghurt.