Linzen met venkel, kerrie, naanbrood, komkommer-munt hangop & snelle verse pruimenchutney

Een kruidige linzenschotel met venkel en kerrie, geserveerd met warm naanbrood, frisse komkommer-munt hangop en een snelle, zoet-pittige pruimenchutney. De combinatie van romige linzen, knapperige groenten en frisse yoghurt maakt dit gerecht een ware smaakexplosie. In ongeveer 30 minuten zet je een kleurrijke, vegetarische maaltijd op tafel die zowel doordeweeks als in het weekend voor gezelligheid zorgt

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 rijpe pruimen
4 medium rode uien
80 g verse gemberwortel
2 kleine venkelknollen met groen
2 grote tenen knoflook
2 kleine komkommers
400 g roze linzen
300 g hangop
4 takjes verse munt
4 kleine naanbroden

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
kerriepoeder
biologische groentebouillon tabletten
cayennepeper
zonnebloemolie
rietsuiker

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
groot scherp mes, snijplank, klein scherp mesje, knoflookknijper, grove rasp, grote kom, zeef, stoofpan, kom, steelpannetje, maatbeker

Linzen met venkel, kerrie, naanbrood, komkommer-munt hangop & snelle verse pruimenchutney

Bereiding:

Maak de snelle verse pruimen chutney: Halveer de pruimen, verwijder de pitten en snijd de pruimen in stukjes.
Schil de gember dun en hak fijn. Pel en snijd de uien in smalle ringen.
Verwarm een scheutje olie in een steelpannetje. roerbak hierin een vierde van de uienringen en de helft van de gember 3 minuten. Voeg de pruimen, rietsuiker (voor 4, 4 el) en heet water toe (voor 4 150 ml). Breng aan de kook en kook ca. 5 minuten tot bijna al het vocht is verdampt. Proef en breng zonodig op smaak met peper, zout en cayennepeper. Kan koud of warm worden gegeten.
Maak de groenten etc. schoon: Was en droog de venkel. Bewaar het groen voor de afwerking van de schotel. Halveer de venkel, verwijder de kegelvormige harde kern en snijd de venkel in smalle gebogen repen.
Pel en knijp de knoflook fijn boven een bakje.
Was en rasp de komkommer boven een zeef die je in een grote kom hebt gehangen. Meng de geraspte komkommer met een beetje zout (voor 4, 4 tl.). Even laten staan.
Maak de linzen: verwarm een scheutje olie in een stoofpan en roerbak hierin de rest van de uien en gember, 3 minuten op een hoge temperatuur.
Voeg de helft van de knoflook, venkel en kerriepoeder (voor 4, 3 el) toe, roerbak 1 minuut.
Voeg de linzen toe en zoveel heet water dat alles net onder staat.
Verkruimel de groentebouillontablet(ten) erover (voor 4 2 tabletten) en roer tot ze zijn opgelost.
Breng de linzenschotel met een deksel half op de pan tegen de kook aan en laat het gerecht op een lage temperatuur 30-45 minuten pruttelen en gaar worden. Check tussendoor telkens even of er nog wat water bij moet. Proef, voeg zo nodig peper & zout toe en kook de linzen als dat nodig is nog even door.
Voor het brood: Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak ondertussen de komkommer-munt hangop: giet het komkommervocht uit de kom en maak de kom droog. Doe de geraspte komkommer in de kom. Voeg de rest van de knoflook toe. Roer de hangop erdoor. Knip de helft van de munt erboven en meng erdoor. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat cayennepeper. (Mocht je het in huis hebben dan is een scheutje gembersiroop of honing erdoor ook heel lekker!)
Maak vlak voor het eten de linzen af: Leg de naanbroden voor 4 minuten in de oven. Verdeel de linzen over kommen. Scheur de rest van de munt erover. Geef de komkommer-munt hangop, de pruimen chutney en de naan erbij.