Mexicaanse bonenchili met zoete aardappel, volle kwark en 'langzame koolhydraten'
Geen koolhydraatarm recept, maar een recept met ‘langzame koolhydraten’. Dat zijn koolhydraten die langzaam in het lichaam worden verteerd en geleidelijk glucose in de bloedbaan vrijgeven. Dit zorgt voor een stabiele en langdurige energievoorziening. Handig als je nog eventjes door moet.
Ingrediënten
4 personen
4 zoete aardappelen
2 rode ui
2 knoflook teen
400g tomaten
2 paprika geel
1 rode peper
400g zwarte bonen
1 groentebouillonblokje
3tl komijnzaad
8 maïstortilla’s
1 limoen
250g volle kwark
20g bladpeterselie
3tl cacao
Bereidingstijd:
circa 30 minuten
Uit eigen keukenkastje:
olijfolie / peper en eventueel zout
Benodigdheden:
mes / snijplank / bakplaat / bakpapier / bolzeef / middelgrote kookpan / spatel of pollepel / citruspers / kom
- Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht op 220 graden).
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in 1 tot 2 cm grote blokjes.
- Pel de ui(en) en knoflook en hak beiden fijn.
- Halveer de paprika(s), verwijder de zaadlijsten en snijd ze in stukken van circa 2 cm.
- Snijd de tomaat in gelijke stukjes van ongeveer 1 cm.
- Snijd de rode peper fijn.
- Spoel de zwarte bonen in een zeef onder de kraan schoon en laat uitlekken.
- Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote kookpan op middelhoog vuur en bak de ui in 1 tot 2 minuten glazig.
- Voeg dan de knoflook en zoete aardappelblokjes toe en bak al roerend 1 minuut, totdat het begint te geuren.
- Voeg dan de tomatenblokjes en 300/400/500 ml water aan de pan toe, verkruimel het bouillonblokje erboven en roer de gehakt rode peper naar smaak erdoor.
- Doe na 10 minuten de paprika en de bonen erbij en kook nog 10 tot 15 minuten, totdat de zoete aardappel helemaal gaar is.
- Leg ondertussen de maïstortilla’s op een bakplaat met bakpapier en bak 1 tot 2 minuten in de oven, totdat ze lekker warm zijn.
- Halveer de limoen, pers een helft uit en snijd de andere helft in partjes.
- Roer 1/1,5/2 el limoensap door de volle kwark en breng de dip op smaak met peper en eventueel zout. Zet tot aan het serveren in de koelkast.
- Pluk de peterselieblaadjes en hak ze grof, doe de steeltje weg.
- Breng de chili op smaak met cacao, versgemalen peper en eventueel zout.
- Bestrooi de chili met de gehakte peterselie en serveer met de limoenpartjes, dip en tortilla’s.
Één reactie op “mexicaanse bonenchili met zoete aardappel en volle kwark”
Pingback: Peulvruchten - De Buurman - Maaltijdbox en lokale verse webshop voor de regio Zwolle en Deventer