Noedelsalade met zoetzure rode kool, doperwtjes & cashewnoten

Deze heerlijke noedelsalade met zoetzure rode kool, sappige doperwtjes en knapperige cashewnoten is de perfecte snelle maaltijd voor het hele gezin. Met verfrissende komkommer, een pittige rode peperkick en een romige dressing van sesamolie en Japanse sojasaus, biedt dit gerecht een uitgebalanceerde mix van smaken en texturen die je in slechts 30 minuten op tafel hebt.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

600 g rodekool
800 g doperwten in de dop
1 rode peper
400 g komkommer
400 g wok noedels
200 g geroosterde cashewnoten
16 takjes koriander

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
appelazijn
(riet)suiker
sesamolie
Japanse sojasaus.

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
2 hoge kookpannen, scherp koksmes, snijplank, grote slaschaal.

Noedelsalade met zoetzure rode kool, doperwtjes & cashewnoten

Bereiding:

Maak de zoetzure rode kool: Meng appelazijn (4 personen 600 ml) in een hoge kookpan met (riet)suiker (voor 4 personen 200 g) en wat zout. Breng op een middelhoge temperatuur tegen de kook aan en verwarm een paar minuten terwijl je de rodekool snijdt.
Snijd ondertussen de rodekool in 4 parten en verwijder dan de harde kern. Snijd vervolgens de rodekool in zo dun mogelijke reepjes. Was en droog de rodekoolreepjes (met de slacentrifuge of tussen 2 doeken).
Doe de gesneden rodekool direct bij het hete zoetzure azijnmengsel in de pan, zet de temperatuur laag en verwarm de rodekool 5 minuten. Schep regelmatig even om. Giet het vocht daarna af (vang op en bewaar om een keer een dressing mee te maken) en laat de rodekool even uitdampen.
Snijd terwijl de rodekool opstaat de rode peper: verwijder het steeltje en de pitjes (tenzij je van heel pittig houdt, dan kun je de pitjes laten zitten). Hak de peper fijn en voeg toe aan de rode kool, hoe meer hoe pittiger (voor kinderen of andere tafelgenoten die niet van pittig houden kun je een deel van de kool apart houden en geen rode peper toevoegen).
Maak ondertussen ook de doperwten en noedels: dop de doperwten en kook ze in ruim kokend water in circa 6 minuten gaar op een hoge temperatuur. Voeg na 3 minuten koken de noedels toe en kook ze 3 minuten mee.
Afgieten en laten uitlekken.
Bereid in de tussentijd de komkommer en koriander voor: Snijd de komkommer in zo dun mogelijke plakjes. Hak de koriander grof.
Maak de dressing: Meng sesamolie (voor 4 personen 8 el) in een grote slaschaal. Voeg een scheutje sojasaus toe (naar smaak 3-4 el voor 4 personen). Roer de helft van de gehakte koriander erdoor. Goed mengen. Proef en voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
Maak de salade: Voeg de rodekool, komkommer, doperwten en noedels toe aan de slaschaal. Hussel luchtig door elkaar, tot het goed gemengd is.
Afmaken: Hussel vlak voor het eten ¾ van cashewnoten door de salade. Verdeel over borden en strooi de rest van de cashewnoten en koriander erover.