gezin, oven, vegetarisch (plantaardig)

“Oven-eitje” met kastanjechampignons, snoeptomaatjes, kervel en gemengde salade met worteltjes, radijs en waterkers & bruchetta

Een heerlijk vegetarisch ovengerecht met romige eitjes, kastanjechampignons en snoeptomaatjes, geserveerd met een frisse salade van wortel, radijs en waterkers. Met krokante bruschetta erbij is dit een kleurrijke, smakelijke en verrassend eenvoudige maaltijd voor het hele gezin.

Bereidingstijd

35 min + 20 min oventijd

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g kastanjechampignons
100 g snoeptomaatjes
4 lente-uitjes
10 g kervel
160 ml kookroom
400 g worteltjes
1 bosje radijs
1 bosje waterkers
12-16 sneetjes ciabatta
8 eieren

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
olijfolie
boter
mayonaise
(appel)azijn
(Zwolse) mosterd

Bereidingstijd

35 min + 20 min oventijd
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, slacentrifuge, koekenpan, per persoon een éénpersoons ovenschaaltje of aardewerken kom, grove rasp, slakom. Koekenpan of grillpan/grillplaat

“Oven-eitje” met kastanjechampignons, snoeptomaatjes, kervel en gemengde salade met worteltjes, radijs en waterkers & bruchetta

Bereiding:

Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 150°C.
Snijd de champignons grof.
Halveer de tomaatjes.
Snijd de lente-ui in ringen.
Hak de kervel.
Oven-eitjes bereiden
Roerbak de kastagnechampignons 3 min.
Voeg de lente-ui, tomaat en helft van de kervel toe.
Bak 2 min en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het mengsel in een ovenschaal, of per persoon kleine ovenschaaltjes.
Maak kuiltjes in het mengsel en breek de eieren erin.
Zet 20 min in de oven.
Giet na 15 min de gekruide room erover en gaar kort verder.
Salade bereiden
Meng de mayonaise met (appel)azijn (1 el), (Zwolse) mosterd (2 tl), peper en rest van de kervel.
Rasp de wortel en meng met de salade.
Voeg de radijs en waterkers toe.
Bruschetta bereiden
Besprenkel sneetjes ciabatta met olijfolie en rooster in een (grill)pan.
Serveren
Garneer de oven-eitjes met kervel.
Serveer met salade en bruschetta.