“Oven-eitje” met kastanjechampignons, snoeptomaatjes, kervel en gemengde salade met worteltjes, radijs en waterkers & bruchetta

“Oven-eitje” met kastanjechampignons, snoeptomaatjes, kervel en gemengde salade met worteltjes, radijs en waterkers & bruchetta

Bereiding:

Oven

• verwarm de oven voor op 150°C. 

Bereid de vulling voor

• Maak de champignons schoon en hak ze in grove stukken.
• Was, droog en halveer de tomaatjes. 
• Was en droog de lente-uitjes en snijd ze in ringetjes. 
• Was, droog en hak ¾ van de kervel fijn.  

Maak de oven-eitjes

• Verwarm een scheut olie in een koekenpan op een hoge temperatuur.
• Roerbak hierin de champignons 3 minuten.
• Voeg de lente-ui en tomaatjes toe en roerbak 2 minuten.
• Voeg de helft van de gehakte kervel en naar smaak peper & zout toe.  
• Verdeel het mengsel in éénpersoons ovenschaaltjes of aardewerkenkommen.
• Maak 2 kuiltjes in de vulling en breek hier de eieren boven.
• Zet ze in de oven en laat de eieren in 15-20 minuten stollen.  
• Voeg wat peper en zout aan de kookroom toe.
• Giet de room, als de eieren 15 minuten in de oven staan, over de eieren.
• Gaar nog een paar minuten door. 

Maak in de tussentijd de salade

• Meng in een slakom 2 el mayonaise met 1 el appelazijn, 2 tl (Zwolse) mosterd en wat peper.
• Roer de andere helft van de gehakte kervel erdoor.
• Proef en voeg zo nodig meer, peper, mosterd en eventueel nog wat zout toe.  
• Was, droog en rasp de worteltjes boven de mengkom met dressing.
• Meng en proef.
• Breng zo nodig op smaak met peper & zout. 
• Was, droog en snijd de radijsjes in vieren of plakjes.
• Was en droog de waterkers.  

Maak vlak voordat je gaat eten de bruchetta

•  Bestrijk de sneetjes ciabatta royaal met olijfolie en rooster ze in een droge koekenpan, grillpan of grillplaat. 

Afmaken

• Meng de wortelsalade met de waterkers en radijs.  
• Zet de oven-eitjes op borden.
• Leg de takjes kervel erop. Geef de salade en de bruchetta erbij.

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Deze eitjes zijn ook heel lekker als voorgerecht of bijvoorbeeld bij een Paasbrunch. Maak ze dan met 1 ei per persoon.  

Lekker toetje: Roomijs ijs met gesmolten chocolade, voor de liefhebbers wat advocaat en knapperige koekjes