couscous, snel, Vega

Ovengroenten met lauwwarme couscous en feta 

Onze favoriete couscoussalade staat niet alleen in een mum van tijd op tafel, maar ziet er ook heerlijk uit. De toon wordt gezet door de geurige dressing die je maakt op basis van frisse muntblaadjes, citroensap en een scheutje olijfolie. De kleurige ovengroenten en fetakruimels maken jouw culinaire reis naar Midden-Oosterse sferen af. 

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

300 g couscous
400 g rode bieten
2 wortels
2 rode paprika’s
2 courgettes
2 teentjes knoflook
1 citroen
10 g munt
200 g feta
8 g ras el hanout

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
peper en zout

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
mes, snijplank, bakplaat, bakpapier, rasp, citruspers, lage schaal, vork

Ovengroenten met lauwwarme couscous en feta

Bereiding:

Voorbereiden
Verwarm de oven op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Groenten voorbereiden
Schil de bieten en snijd in 1 cm brede partjes.
Pel en hak de knoflook fijn.
Snijd de paprika in reepjes.
Snijd de wortel in grove stukken.
Snijd de courgette in grove stukken.
Bakplaat met groenten bereiden
Hussel de bieten met olijfolie, zout en peper en bak 5 min in de oven.
Bakplaat afmaken
Voeg de paprika, courgette en wortel toe. Hussel en bestrooi met ras el hanout
Bak nog 10 min in de oven.
Couscous bereiden
Meng 1 el olijfolie door de couscous in een lage schaal. Giet kokend water tot net onder de couscous. Dek af en laat 5 min staan.
Maak de couscous los met een vork en voeg extra olijfolie, helft van de munt, wat citroenrasp en citroensap, peper en zout toe.
Afmaken en serveren
Verkruimel de helft van de feta en meng met de rest van de munt en wat citroenrasp door de groenten en serveer met de couscous.
Schep couscous op borden, leg de groenten erop en bestrooi met de rest van de feta.