Pompoen-fusili met rode ui & jong belegen kaas

Pompoen-fusilii met rode ui & jong belegen kaas

Bereiding:

Bereid de groenten voor

• Halveer de pompoen, schep de pitten eruit en snijd de rest (ook de schil) in kleine stukjes.
• Snijd de vleestomaat en gedroogde tomaten in stukjes.
• Pel en snipper de uien grof en knoflook fijn.

Kook de pasta

• Kook de fusili in ruim kokend water met wat zout in circa 12 minuten gaar.
• Afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken.

Maak ondertussen de groenten

•  Verwarm een scheutje olie in een grote pan en roerbak hierin de stukjes pompoen en ui en knoflook 5 minuten.
• Voeg de stukjes tomaat (vers en gedroogd) toe en roerbak 5 minuten.
• Voeg 200 ml heet water toe.
• verkruimel het bouillonblokje erover.
• Laat tegen de kook aankomen.
• Roer tot de bouillon is opgelost.
• Leg een deksel op de pan. Kook circa 5 minuten tot de pompoen zacht is. (Je kunt vocht eventueel binden met 1 of 2 el Allesbinder die je er direct kunt doorroeren of 1 of 2 el maïzena die je eerst aanlengt (mengt) met evenveel water als maïzena en er dan door roert.) Even doorkoken.

Maak het garnituur

• Rooster de amandelen in een droog koekenpannetje goudbruin.
• Hak ze grof.
• Hak de peterselie grof.

Maak de pompoenfusili af

• Schep de pasta in de pan met pompoen en meng door elkaar.
• Schep ¾ van de kaas, ¾ van de peterselie en ¾ van de amandelen erdoor.
• Proef en breng op smaak met peper & zout. Verdeel de pompoenfusili over borden en strooi de rest van de kaas, amandelen en de peterselie erover.
• Je kunt er chilipoeder of flakes bij geven voor degenen die een pitje we lekker vinden.

Eet smakelijk!