Raapstelenstamppot met lente-ui, spekjes en rookworst

Raapstelenstamppot met lente-ui, spekjes en rookworst

Bereiding:

De aardappels en de worst

• Schil de aardappels en snijd ze in ongeveer gelijke stukken.
• Doe ze in een hoge kookpan met zoveel koud water en wat zout dat ze net onder staan.
• Leg de worst op de aardappels.
• Breng op een hoge temperatuur aan de kook en kook in ca. 20 minuten gaar.
• Haal de worst uit de pan.
• Giet de aardappels af boven een kom en stamp ze fijn.
• Bewaar het vocht! 

Bereid de groenten voor

• Pel en snipper ondertussen de ui en knoflook.  
• Snijd de lente-uitjes in smalle ringen.  
• Was en droog de raapstelen.
• Snijd ze een beetje kleiner.  

Roerbak ui, knoflook en spek

• Verwarm een flinke scheut olie in een wok op een hoge temperatuur.
• Roerbak hierin de ui 2 minuten.
• Voeg de knoflook en spekblokjes toe, draai de temperatuur een beetje omlaag en bak de spekblokjes zachtjes uit.
• Geregeld roeren.   
• Voeg dan de lente-uiringetjes en 2 tl kerriepoeder toe en roerbak 1 minuut mee.
• Voeg ¾ tl peper & zout toe.  

Maak de stamppot af

• Stamp de raapstelen door de gestampte aardappel.
• Klop er een klein scheutje kookvocht van de aardappels bij om de stamppot wat smeuïger te maken, maar niet te veel want hij moet nog wel een beetje stevig zijn (4-6 el per portie).
• Roer er het ontbijtspekmengsel en 4 – 6 el mayonaise door.
• Proef en breng eventueel op smaak met mosterd en nog wat peper & zout.
• Op een matige temperatuur even goed doorwarmen.  

Afmaken

• Snijd de worst in stukken.
• Verdeel de stamppot over borden en leg de worst erop.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Raapstelen kun je voor dit recept vervangen door rucola, snijbiet of spinazie.  

Lekker toetje: rabarbercompote met vanillevla of yoghurt