Wat wij missen in de discussie over het wel of niet eten van vlees, is de gulden middenweg: het gebruiken van het hele beest, van kop tot kont.
Laten we daar mee beginnen. De hoeveelheid vlees die we tegenwoordig consumeren is verdubbeld ten opzichte van 50 jaar geleden, en het is hoog tijd om daar verandering in te brengen. Als iedereen alleen maar kiest voor vlug klaar vlees, dan blijven de andere mooie delen liggen en dat is doodzonde! Het is daarom een goed idee om ook eens de minder populaire stukken, zoals stoofvlees, te overwegen.
Wanneer je besluit vlees te kopen, is het belangrijk om te kiezen voor kwaliteit. Denk hierbij aan producten zoals het vlees van de Vechtdal Hooglanders, het varkensvlees van Neimeijer, of de kip van de Polderhoenhof. Onze consumptiekeuzes hebben directe invloed op het voortbestaan van boeren. Daarom is het essentieel om te weten van wie je koopt en bewust te kiezen voor producten die duurzaam en verantwoord zijn.
Niet zo lang geleden werd er in Nederland nog op het boerenerf geslacht. De winter was hier het uitgelezen moment voor, omdat de vriezer nog niet bestond. Voor de Tweede Wereldoorlog hadden mensen het niet zo breed en werd er een koe geslacht die een jaar of 9 jaar dienst had gedaan als melkkoe (dubbeldoelkoe). Na de oorlog zat de bevolking beter in de slappe was en ging de voorkeur uit naar een dier van 1 jaar.
Een jaar lang maakte het dier deel uit van het gezin en werd het extra goed verzorgd. Dat maakte van de slacht een emotionele gebeurtenis, maar mensen wisten: zonder slacht geen vlees. Als de slachter kwam dan werd iedereen opgetrommeld om te helpen, want de verwerking van kop tot kont, moest in een dag of twee gebeuren (bron: Mijn stad mijn dorp).
Regelgeving en een stijging van de welvaart hebben ervoor gezorgd dat huisslachtingen verdwenen. Vlees is veranderd in een product dat in pakjes in de winkel ligt. Laten we een brug slaan tussen ons moderne leven en eeuwenoude tradities. Door bewust te kiezen voor minder verspilling en meer waardering voor de herkomst van ons eten, kunnen we onze ecologische voetafdruk verminderen, maar ook een dieper begrip cultiveren voor de waarde van elk dierlijk product.
Één reactie op “Respect van kop tot kont”
Pingback: Collageen: bouillon voor een mooie huid - De Buurman - Maaltijdbox en lokale verse webshop voor de regio Zwolle en Deventer