Roerbak stroganoff met aardappelpuree & courgette

Roerbak stroganoff met aardappelpuree & courgette

Bereiding:

Voor de aardappelpuree

• Schil de aardappels en snijd ze in min of meer gelijke kleine stukken.
• Zet ze op in zoveel koud water met wat zout, dat ze net onder staan.
• Breng aan de kook en kook in ca. 10-15 minuten gaar.
• Afgieten en fijnstampen. 
• Klop een klontje boter en een scheutje olijfolie door de aardappelpuree.
• Proef en breng op smaak met peper, zout en wat mosterd. 

Bereid ondertussen de Stroganoff voor

• Was, droog en snijd de courgette in dikke halve plakken.  
• Pel en snipper de sjalotjes en knoflook.
• Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.  
• Was, droog, halveer en snijd de paprika in stukjes.  
• Ris de blaadjes van de takjes tijm.  

Maak bouillon

• Los het bouillonblokje op in 300 ml kokend water. 

Maak de Stroganoff

• Verwarm een klontje boter met een scheutje olie in een wok of hoge koekenpan op een hoge temperatuur.
• Roerbak hierin de paprika, courgette en sjalotjes 3 minuten.
• Voeg de champignons toe en roerbak nog 2 minuten.
• Doe alles even in een schaal.
• Maak de pan droog met keukenpapier. 
• Dep de biefstukreepjes droog.
• Bestrooi met wat peper en zout en 1 el paprikapoeder. 
• Snijd de bieflapjes in reepjes.  
• Verwarm op een hoge temperatuur nog een klontje boter met een scheutje olie in de wok of hoge koekenpan.
• Wacht tot de boter bruin begint te worden.
• Roerbak dan de runderreepjes met de knoflook en tijm 3-4 minuten.
• Voeg 4 el wodka of een heel klein beetje de azijn, ca. 4 tl toe. Laten bruisen.
• Schep het vlees even bij de groenten.
• Roer de bouillon en de room door de bakboter in de pan.
• Breng aan de kook en kook een minuut of 2 tot de saus begint te binden.
• Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.
• Schep dan het vlees met het champignon-courgettemengsel erdoor. Warm 1 minuut door.  

Afmaken

• Verdeel de puree over borden.
• Schep de Roerbak Stroganoff erbij.

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• In plaats van courgette kun je aubergine gebruiken.   

Lekker toetje: rijstpudding met mango