Rundersaucijs met olijf topping en aardappelen uit de oven

Een hartig gerecht met sappige rundersaucijsjes, knapperige aardappelschijfjes uit de oven en frisse sperziebonen. De olijventopping met citroen, mosterd en peterselie geeft een mediterrane twist en zorgt voor een verrassend frisse bite. In slechts 30 minuten zet je een smaakvolle en kleurrijke maaltijd op tafel die zowel doordeweeks als in het weekend goed in de smaak valt.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 rundersaucijsjes
1 kg aardappelen
800 g sperziebonen
300 g zwarte olijven
15 g peterselie
2 sjalotjes
1 citroen
40 g grove mosterd

Uit eigen keukenkastje:

roomboter
olijfolie
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
bakplaat, bakpapier, borsteltje, mes, snijplank, spatel, rasp, hapjespan, kom

Rundersaucijs met olijf topping en aardappelen uit de oven

Bereiding:

Haal het vlees uit de koelkast.
Pak de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 225 graden.
Boen de aardappels schoon, snijd ze in de lengte doormidden en dan in dunne schijfjes.
Verdeel de aardappelschijfjes over de bakplaat en hussel ze om met een scheutje olijfolie en een beetje zout.
Bak de aardappelschijfjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar in de oven.
Rasp de citroenschil fijn en pers de citroen uit.
Punt de sperziebonen.
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de bonen 1 tot 2 minuten, tot ze goudbruin zijn. Voeg 6 eetlepels water toe en stoof met een deksel op de pan 4 tot 5 minuten beetgaar.
Roer er 2 theelepels mosterd en 2 theelepels citroenrasp door. Zet het vuur hoog en bak tot het vocht is verdampt. Zet het vuur uit.
Hak de peterselie zonder harde steeltjes fijn.
Hak de olijven grof.
Halveer, pel en hak de sjalotjes fijn.
Meng de olijven met het sjalotje, 4 theelepels citroensap, de peterselie en de rest van de mosterd in een kom. Voeg dan, al roerend 4 eetlepels olijfolie toe.
Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op middelhoog vuur en bak de saucijsjes in 4 tot 5 minuten per zijde gaar.
Voeg 2 eetlepels vrijgekomen jus van de saucijs aan de vinaigrette met olijf toe en roer door.
Doe de saucijsjes, aardappelschijfjes en sperziebonen op een bord en verdeel de vinaigrette met olijf erover.