Saltimbocca-rolletjes met jonge salie, spinazie & nieuwe aardappels met zure room

Deze saltimbocca-rolletjes zijn een feest op je bord: malse schnitzel omhuld met zoute ham en geurige salie, zachtjes gegaard in een frisse wijnjus. Daarbij komen romige aardappels met zure room en bieslook, plus beetgare spinazie voor een groente-boost. Alles staat in iets meer dan een half uur op tafel en heeft die fijne balans tussen hartig, fris en kruidig. Perfect comfortfood met een elegant Italiaans tintje.

Bereidingstijd

35 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

1 kg nieuwe aardappels
4 ongepaneerde schnitzels
4 plakjes rauwe ham
8 blaadjes jonge salie
1 kg gewassen spinazie
160 g zure room
12 sprietjes bieslook
4 satéstokjes

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
olijfolie
boter
scheutje witte wijn
druiven- of appelsap

Bereidingstijd

35 min
Benodigdheden
kookpan scherp koksmes, snijplank, cocktailprikkers, koekenpan, wok

Saltimbocca-rolletjes met jonge salie, spinazie & nieuwe aardappels met zure room

Bereiding:

De aardappels: Snijd de aardappels (met schil) elk in 6 stukken. Zet ze op in een grote pan met ruim koud water (eventueel met wat zout) en breng ze met deksel op de pan op een hoge temperatuur aan de kook. Kook de aardappels in 15-20 minuten gaar.
Voor de saltimboca-rolletjes: leg de schnitzels naast elkaar op een snijplank. Bestrooi ze aan beide kanten met wat peper & zout. Leg de rauwe ham en de blaadjes salie erop. Rol de schnitzels losjes op en rijg er in de lengte een satéstokje door zodat de rolletjes niet open kunnen vallen tijdens het bakken.
Bak de saltimbocca-rolletjes: Verhit een scheut olijfolie met een klontje boter in een passende koekenpan (waar de rolletjes goed inpassen zonder dat er veel ruimte om het vlees zit) en wacht tot het bruin wordt. Bak dan de rolletjes rondom bruin. Voeg een scheutje witte wijn, appel- of druivensap toe. Schud de pan even heen en weer met de wijn. Verlaag de temperatuur en laat de rolletjes in 6-8 minuten gaar worden. Geregeld draaien!
Maak in de tussentijd de spinazie: Verwarm een scheutje olijfolie in de wok of hapjespan. Voeg een flinke hand spinazie aan de olie toe en roerbak ca. 30 seconden tot de spinazie begint te slinken. Voeg dan weer een hand verse spinazie toe, laat ook deze bijna slinken en herhaal tot je alle spinazie hebt toegevoegd en die is geslonken. Voeg wat peper & zout toe.
Afmaken: Verdeel de aardappels, spinazie en saltimbocca-rolletjes over borden. Schep de zure room op de aardappels. Knip de bieslook erboven. Schep een lepeltje jus en salieblaadjes over de saltimbocca-rolletjes.