Spaghetti met tuinbonen, bonenkruid & oude kaas-preisaus

Deze spaghetti met tuinbonen en romige oude kaas-preisaus is een smaakvolle vegetarische maaltijd boordevol groenten en eiwitten. De combinatie van beetgare tuinbonen, aromatisch bonenkruid en een zachte saus van prei en geraspte oude kaas zorgt voor een rijke, volle smaak. Afgewerkt met mosterd en een vleugje knoflook is dit een gerecht dat snel op tafel staat en altijd verrast – perfect voor elke dag van de week.

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

1 kg tuinbonen in de peul
400 g spaghetti
4 takjes bonenkruid
400 g prei
200 g kookroom
4 g knoflookpoeder
4 g uienpoeder
300 g geraspte oude kaas

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
boter
paprikapoeder
(Zwolse) mosterd
bloem
melk (voor 4 personen 500 ml)

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
hoge kookpan, scherp koksmes, snijplank, steelpan, schaartje

Spaghetti met tuinbonen, bonenkruid & oude kaas-preisaus

Bereiding:

● De tuinbonen: Dop de tuinbonen.

● Kook de spaghetti: Kook de spaghetti gaar in ruim kokend water met het bonenkruid. Voeg na 3 minuten koken de tuinbonen toe en kook in 5-6 minuten gaar. Afgieten en laten uitlekken.

● Bereid de prei voor: Snijd de prei in smalle ringen. Leg ze in een kom met water en was ze daarin. Haal de preiringen uit het water en droog ze.

● Maak de oude-kaassaus: Smelt een klontje boter (80 g voor 4 personen) in een steelpannetje op een matige temperatuur. Voeg de prei toe en bak op een heel lage temperatuur 3 minuten, zodat de prei en de boter niet bruin worden. Geregeld roeren. Haal de steelpan van het vuur. Roer er met een kleine garde bloem door (1 el voor 4 personen). Laat op en matig hoog vuur 2 minuten zachtjes pruttelen. Haal de pan weer van het vuur en roer de melk en de kookroom er beetje bij beetje door. Breng al roerend op een hoge temperatuur tegen de kook aan en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Roer het knoflook- en uienpoeder erdoor. Haal de steelpan weer van het vuur. Schep ¾ van de kaas door de saus. Proef en breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en een beetje (Zwolse) mosterd.

● Afmaken: Meng de hete spaghetti en tuinbonen met de oude kaas-preisaus. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Verdeel over borden. Geef de rest van de kaas er apart bij.