Thaise viskoekjes van pangasius & woknoedels

Dit recept voor Thaise viskoekjes van pangasius met woknoedels is een heerlijke combinatie van pittige rode curry, verse kruiden en knapperige groenten. De viskoekjes zijn snel te maken, en de woknoedels met paddenstoelen en paksoi zorgen voor een smaakvolle en voedzame maaltijd.

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

460 g pangasiusfilet
2 el Thaise vissaus
8 tl Thaise rode “curry paste”
1 limoen
bosje (20 g) verse koriander
200 g shiitake
120 g gebrande pinda’s
600 g woknoedels
900 g paksoi

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
suiker
zonnebloemolie
maïzena of rijstmeel
eventueel chilisaus

Bereidingstijd

ca 25 min
Benodigdheden

scherp koksmes, snijplank, keukenmachine met mes, fijne rasp, diepe kookpan, vergiet, stoompan of diep kookpan met of zonder een losse stoommand, wok

Thaise viskoekjes van pangasius & woknoedels met paksoi, paddenstoelen en pinda’s

Bereiding:

Voor de viskoekjes:

Snijd de vis in een paar stukken en maal ze fijn in de keukenmachine.
Voeg de nam pla, 2 el suiker en de helft van de ‘curry paste’ toe.
Laat de machine nog even draaien.
Voeg dan 1 el maïzena of rijstmeel toe.
Was en droog de limoen en rasp wat schil boven de vispasta.
Snijd de limoen in parten en knijp wat limoensap boven de vispasta uit.
Hak de koriander grof en voeg de helft aan de vispasta toe.
Laat de machine nog heel even draaien om te mengen.
Maak met natte handen 12 balletjes van de vispasta. Druk ze plat en bewaar ze even in de koelkast.

Voor de noedels:

hak de paddenstoelen en de pinda’s grof.
Kook de noedels in ruim kokend water met wat zout in enkele minuten gaar.
In een vergiet afgieten en goed laten uitlekken. Droog de pan.

Bereid de paksoi:

Stoom ondertussen de paksoi – in de met de deksel afgedekte stoommand van een stoompan boven kokend water – in 3-4 minuten gaar (of kook ze in ruim kokend water in 3-4 minuten gaar, afgieten en laten uitlekken).

Maak ondertussen de noedels af:

Verwarm op een matig hoge temperatuur een scheut olie in de drooggemaakte pan (waarin je de noedels hebt gekookt).
Roerbak de paddenstoelen 3 minuten.
Roer de rest van de ‘curry paste’ erdoor.
Knijp er wat limoensap over.
Hussel de noedels, de rest van de koriander en pinda’s erdoor. Even doorwarmen.
Proef en voeg naar smaak nam pla, limoensap, peper of zout toe.

Bak tussendoor ook de viskoekjes:

Zet een wok of hoge koekenpan met een laagje olie op een matig hoog vuur en bak de viskoekjes (Zoveel als er makkelijk bij elkaar in de pan passen tegelijk).
in 2-3 minuten aan beide kanten licht bruin. Laat ze op keukenpapier even uitlekken.

Afmaken:

Verdeel de noedels over de kommen.
Leg de viskoekjes, partjes limoen en eventueel nog wat koriander erop.
Geef er eventueel chili saus bij.

Eet smakelijk!

Tips van De Buurman:

Houdt iemand niet van koriander? Peterselie of (Thaise) basilicum is ook lekker.
In plaats van Pangasius kun je ook een andere ontvelde witte visfilet gebruiken.

Lekker toetje: Citroenijs met verse mango en wat munt