Vegetarische rendang van spitskool met doperwtjes & eierrijst

Vegetarische rendang van spitskool met doperwtjes & eierrijst

Bereiding:

Maak de rijst

• Kook de rijst in een diepe pan met kokend water met wat zout in 11-12 minuten gaar. Afgieten in een vergiet. 

Bereid de groenten voor

• Dop de doperwten.  
• Was, droog en snijd de spitskool in reepjes.  
• Pel en snipper de ui.  

Maak de rendang

• Verwarm een scheut olie in een wok op een hoge temperatuur.
• Roerbak hierin de ui en spitskool 5 minuten.  
• Schep de rendang kruidenpasta erdoor.
• Voeg de kokosmelk en de doperwten toe.
• Goed mengen en op een matig hoge temperatuur 5-7 minuten laten pruttelen.
• Proef of de doperwten gaar zijn en laat als ze nog even nodig hebben een paar minuten pruttelen. 

Bereid ondertussen de pinda’s en bladselderij voor

• Hak de pinda’s en de bladselderij grof.  

Maak de eieren

• Klop de eieren met een klein beetje peper en zout en eventueel een klein beetje sambal los in een kommetje.  
• Doe de uitgelekte hete rijst terug in de pan.
• Roer het ei erdoor en laat het ei op een matige temperatuur snel stollen.
• Schep de rijst daarbij telkens om.  

Afmaken

• Verdeel de rijst over borden.
• Schep de rendang erbij en strooi de pinda’s en bladselderij erover.

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Als je minder kruidig lekker vindt kun je minder kruidenpasta gebruiken. Een restje kruidenpasta kun je gebruiken om noedels of rijst mee op smaak te brengen.  

Lekker toetje: citroenijs met fruitsalade