Bereiding:  

1. Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn. 
2. Breng een pan met water en het groentebouillonblokje aan de kook. 
3. Snijd de broccoli in roosjes. 
4. Kook de broccoli in de bouillon in circa 5 minuten net gaar. 
5. Schep de broccoli uit de pan en snijd ½ deel fijn. 
6. Fruit de ui, met wat roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en bak deze even kort aan. Schenk de wijn erbij, roer goed en laat het vocht verdampen.  
7. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Roer tot het vocht is opgenomen en voeg dan weer nieuwe bouillon toe. Laat zachtjes pruttelen en blijf constant roeren.  
8. Voeg steeds bouillon toe en laat het opnemen door de rijst. Proef tussendoor of de risotto de gewenste bite heeft. De risotto is in circa 20 minuten gaar. 
9. Was ondertussen de spinazie en laat deze goed uitlekken. Scheur de spinazie vervolgens in gelijke stukken. Bak de spinazie in wat olijfolie, totdat alles geslonken is. 
10. Roer de spinazie en de gesneden broccoli, samen met de helft van de geraspte kaas, door de risotto. Roer tot de kaas gesmolten is. Breng het geheel op smaak met wat citroensap, versgemalen peper en eventueel wat zout.  
11. Maak de spinazie pan schoon en bak hierin tomaatjes een paar minuten in wat roomboter tot ze iets zacht worden. 
12. Serveer de risotto met de gebakken tomaatjes en strooi de andere helft van de geraspte kaas erover.