Vlindermacaroni met spekjes, paddenstoelen & zacht gele paprikasaus

Vlindermacaroni met spekjes, paddenstoelen & zacht gele paprikasaus

Bereiding: 

Voor de saus

•  Was, droog en halveer de paprika.
• Verwijder de zaadlijsten.
• Snijd de paprika in heel kleine stukjes.
• Pel en snipper de uien.
• Haal de blaadjes van de takjes tijm.  
• Verwarm een scheut olijfolie in een hoog pannetje op een matig hoge temperatuur.
• Roerbak hierin de paprika, de helft van de uien en de helft van de tijmblaadjes 3 minuten.
• Voeg 400 ml heet water toe.
• Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Breng al roerende aan de kook.
• Kook 15 minuten op een vrij lage temperatuur tot de paprika en ui heel zacht zijn.
• Pureer tot een gladde saus.
• Voeg de kookroom toe en kook tot de saus een beetje dikker begint te worden.  

Maak ondertussen de pasta

•  Kook de vlindermacaroni in ruim kokend water met wat zout gaar in circa 12 minuten.
• Afgieten in een vergiet en laten uitlekken.  

Bereid in de tussentijd de spekjes, ui en paddenstoelen

•  Maak de paddenstoelen schoon.
• Verwarm een scheutje olie in een koekenpan op een matige hoge temperatuur.
• Roerbak hierin de spekjes 3 minuten.
• Voeg de rest van de uien en tijm toe en roerbak nog 3 minuten. V
• oeg de paddenstoelen toe en bak ze 3 minuten mee.  

Afmaken

•  Hak de peterselie grof.
• Proef de gele paprikasaus en breng eventueel op smaak met peper & zout en als je van een pitje houdt wat chilipoeder.
• Meng de pasta met het paddenstoelen-spekjesmengsel en de helft van de peterselie.
• Schep de gele paprikasaus erdoor.  
• Verdeel over borden en strooi de rest van de peterselie erover.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Voor een maaltijd zonder vlees kun je de spekjes weglaten en er geraspte belegen of oude kaas doorroeren en/of bijgeven! 

Lekker toetje: Warme appel-perencompote