Van 9 tot en met 15 maart ’20 is De Week Zonder Vlees. Een mooi initiatief, vinden we bij De Buurman. Maar, we doen er niet aan mee. Jeroen Stegeman, eigenaar van De Buurman, legt uit waarom…
Op de website weekzondervlees.nl staat: ‘We vinden dat elke dag vlees eten niet meer van deze tijd is.’ En daar ben ik het mee eens. De visie van De Buurman is vooral gebaseerd op de tijd vóór de commercialisering van eten. Toen eten nog puur was, zeg maar. Vroeger aten de mensen ook niet dagelijks een stuk vlees, dat was luxe! En zeker nu de vleesindustrie zo’n impact heeft op dier en milieu, ben ik een groot voorstander van wat minder vlees. En veel liever nog: eerlijk vlees.
Patronen doorbreken
Toen we in 2015 startten met de Maaltijdbox, bevatten alle maaltijden vlees. Een paar jaar geleden zijn we daarvan afgestapt en zijn twee van de drie maaltijden standaard vegetarisch. We kregen er destijds veel reacties op in de trant van ‘Mijn man moest er eerst wel aan wennen hoor!’ Maar uiteindelijk heeft niemand z’n abonnement opgezegd. Zo zijn er hier en daar wat vaste patronen doorbroken.
Weg met pillen
Met de juiste ingrediënten, verse groenten en kruiden, zet je ook zonder vlees een heel smakelijke, gebalanceerde maaltijd neer. Daarvoor heb je geen vleesvervangers nodig. Dat is in mijn ogen een commercieel ding. Producten zoals die ‘nephamburgers’ bevatten bovendien vaak te veel zout en suiker. Ook begrijp ik de mensen niet die pillen moeten slikken omdat ze vegetarisch of veganistisch zijn. De voedingstoffen die je uit vlees haalt, kun je ook uit andere verse producten halen.
Eerlijk vlees
Mensen die wel vlees willen eten -en dat zijn er nog steeds heel veel- kunnen altijd bij ons terecht voor een eerlijk stuk vlees van onze Lokale Helden.
Ons rundvlees komt van Vechtdal Hooglanders. De runderen van Dennis Bremmer helpen de natuur in balans te houden. Wanneer de kudde te groot wordt voor een gebied, dan fungeert de mens in feite als natuurlijke vijand. Koeien die zo’n vijf of zes jaar zijn, worden dan geslacht en dan wordt ook alles gebruikt, tot aan de huid. Dat is circulariteit, als je t mij vraagt.
Het varkensvlees halen we bij Neijmeijer, waar ze momenteel werken aan een voedselbos waar de varkens kunnen wroeten. En onze kip komt van de Polderhoenerhof, waar Bart Kok ervoor zorgt dat de kippen een goed leven hebben.
Verder praten?
Alhoewel ik het signaal van weekzondervlees.nl goed vindt, zit er bij De Buurman dus net als anders één gerecht zonder vlees in de Maaltijdbox en bevatten de andere twee wel vlees. Kortom, we hoeven vlees eten niet helemaal op te geven, maar moeten vooral zuinig zijn op de natuur en onszelf.
Hoe denkt u hierover? Ik hoor het graag!
Jeroen Stegeman
