Wrap gevuld met gehakt, aubergine, ui en munt

Op zoek naar een smaakvolle en snelle maaltijd? Deze heerlijke wraps gevuld met gekruid gehakt, aubergine, ui en frisse munt zijn eenvoudig te bereiden en perfect voor een doordeweekse avond. Met een zelfgemaakte vinaigrette en knapperige little gem sla geniet je van een lichte, maar vullende maaltijd.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

500 g gehakt
8 wraps
2 aubergines
4 kropjes little gem
4 uien
20 g munt
1 citroen

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
olijfolie extra vierge
20 g mosterd
azijn
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden

Wrap gevuld met gehakt, aubergine, ui en munt

Bereiding:

Voor de vinaigrette neem je een ruime mengkom, waar je genoeg bewegingsvrijheid in hebt om te kloppen met je garde.
Doe de mosterd, 1 el citroensap, 1 el azijn, een snufje zout en versgemalen peper in een kom. Tik dit even goed door met je garde, totdat het een romig mengseltje is.
Voeg heel langzaam 200 ml olijfolie extra Vierge toe.
Pel ondertussen de uien en snijd grof.
Was de aubergine en snijd in gelijke blokjes van een centimeter.
Scheur de slablaadjes van de little gem los en was de blaadjes.
Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak het gehakt circa 5 minuten. Voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe.
Verhit olijfolie in een andere koekenpan en bak de ui en aubergine, tot deze een beetje bruin en gaar is (circa 10 minuten).
Maak de little gem ondertussen aan met de vinaigrette.
Verwarm de wraps circa 30 seconden per kant in een droge koekenpan.
Leg de wraps op een bord.
Snijd de munt fijn. Beleg de wraps met de aangemaakte slabladeren, het gehakt en de groente.
Voeg de munt toe en rol de wraps dicht. Serveer met de overgebleven groente en gehakt.