Zomerse snijbonenstamp met appel en slavinken

Deze snijbonenstamp is allesbehalve saai: friszoete appel, zacht gestoofde uien en een vleugje kerrie zorgen voor een verrassende twist. De stevige Eigenheimers maken de stamppot lekker smeuïg, zonder zwaar te zijn. En met een sappige slavink erbij – goudbruin gebakken – staat er in 30 minuten een echt comfortgerecht op tafel dat smaakt naar zomer. Perfect met een lepeltje Zwolse mosterd ernaast.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

1 kg Eigenheimers
800 g snijbonen
2 uien
2 zoetzure appels
4 slavinken
2 teentjes knoflook

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
olijfolie
boter
Zwolse mosterd
Kerriepoeder.

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
dunschiller, scherp koksmes, snijplank, eventueel snijbonenmolen, hoge kookpan, 2 koekenpannen.

Zomerse snijbonenstamp met appel en slavinken

Bereiding:

● Kook de aardappels en snijbonen: Schil de aardappels en snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Doe ze in een hoge kookpan met zoveel koud water en wat zout dat ze net onder staan. Breng aan de kook op hoog vuur en kook in ca. 20 minuten gaar.

● Was en droog ondertussen de snijbonen. Snijd de puntjes eraf en schaaf (met een snijbonenmolen) of snijd de snijbonen in smalle reepjes. Voeg ze 5 minuten voordat de aardappels klaar zijn aan de pan toe en kook mee tot de aardappels klaar zijn.

● Giet de gaargekookte aardappels en snijbonen af en stamp ze fijn. Bewaar wat van het vocht!

● Maak een ui-appelmengsel: Pel en snijd de ui(en) in smalle ringen.

● Halveer de appels, verwijder het klokhuis. Snijd de appel(s) in stukjes.

● Verwarm een flinke scheut olie in een koekenpan op een hoge temperatuur. Roerbak hierin de ui en appel 4 minuten. Voeg de knoflook toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg wat kerriepoeder (1 tl voor 4 personen) toe en roerbak even mee. Voeg peper & zout naar smaak toe.

● Bak in de tussentijd ook de slavinken: Verhit een klontje boter met een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op een matig hoge temperatuur. Druk de slavinken een beetje plat. Bak ze als de boter bruin begint te worden en het schuim wegtrekt rondom bruin en gaar in ca. 10 minuten.

● Maak de stamppot af: Schep het ui-appelmengsel door de hete stamppot. Klop er een klein scheutje kookvocht van de aardappel en snijbonen bij om de stamppot wat smeuïger te maken, maar niet te veel want hij moet nog wel een beetje stevig zijn (2-3 el per portie is wel genoeg). Proef en breng op smaak met wat mosterd, peper & zout.

● Afmaken: Verdeel de stamppot over borden. En leg de slavinken erop of erbij.