Zomersoep met kikker- en doperwten, spinazie, feta & geroosterd speltbrood

Deze zomerse soep zit boordevol verse groenten en peulvruchten: knapperige doperwten, romige kikkererwten en zachte spinazie vormen samen een lichte, voedzame basis. De bouillon krijgt extra diepte door gebakken ui, prei en een vleugje paprikapoeder, terwijl de frisse tomaat zorgt voor een zomerse touch. Afgetopt met kruimelige feta en geserveerd met knapperig geroosterd speltbrood is dit een zonnige maaltijd waar je hart (en buik) warm van wordt.

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

1 kg doperwten in de dop
400 g prei
600 g kikkererwten
2 grote vleestomaten
2 uien
3 groentebouillonblokjes
400 g spinazie
8 sneetjes speltbrood
200 g feta

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
olijfolie
(gerookte) paprikapoeder

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, grote kookpan, bakkwast, grillpan of broodrooster

Zomersoep met kikker- en doperwten, spinazie, feta & geroosterd speltbrood

Bereiding:

Bereid de groenten voor: Dop de erwten. Snijd de prei in smalle ringen. Leg ze in een kom met water en was ze daarin. Haal de preiringen uit het water en droog ze. Laat de kikkererwten uitlekken. Was en snijd de tomaten in kleine stukjes. Pel en snipper de ui.
Maak de soep: Verhit een scheut olijfolie in een grote diepe pan op een hoge temperatuur. Roerbak hierin de ui 3 minuten.
Voeg de preiringen en paprikapoeder (1 el voor 4 personen) toe en roerbak 1 minuut.
Voeg de stukjes tomaat toe en verwarm nog 2 minuten.
Schenk warm water (1200 ml voor 4 personen) in de pan. Breng aan de kook. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en roer tot ze zijn opgelost.
Voeg de doperwten en kikkererwten toe en kook de soep 5 minuten. Roer op het laatst de spinazie erdoor en kook 1 minuut mee.
Rooster het brood: Bestrijk voordat de soep klaar is de boterhammen met wat olie en bestrooi eventueel met een beetje zout. Rooster ze in een broodrooster of in een grillpan.
Afmaken: Proef de soep en breng zo nodig op smaak met peper en zout. Schep de soep in kommen of borden. Verkruimel de feta erover en geef het geroosterde brood erbij.