Andijviestamppot met een karbonade  

Andijviestamppot met een karbonade

Bereiding:

• Haal de karbonades uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.   
• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.  
• Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken en kook de aardappelen in circa 20 minuten gaar.  
• Halveer de andijvie en snijd de onderkant eraf. Snijd de groente vervolgens in repen. Was de repen in een vergiet en laat goed uitlekken.   
• Meng op een bord 60 g bloem met de paprikapoeder.  
• Dep de karbonades droog met keukenpapier en wentel ze door het bloemmengsel en tik de overtollige bloem eraf.  
• Bestrooi de karbonades met versgemalen peper en een snufje zout.  
• Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de karbonades goudbruin in circa 4 minuten per kant.  
• Pel en snipper ondertussen de ui voor de saus.  
• Maak de saus: verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui circa 2 minuten.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
• Blus af met 200 ml water, voeg het bouillonblokje toe en breng de saus aan de kook.  
• Was de tomaten, snijd ze in blokjes en voeg ze bij de saus. Laat de saus in circa 5 minuten inkoken.  
• Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper. Maak de puree smeuïg met een scheutje extra vierge olijfolie.   
• Schep de andijvie door de aardappelpuree. Breng op smaak met mosterd, nootmuskaat en versgemalen peper.  
• Verdeel de stamppot over de borden, schep de saus erbovenop en leg de karbonades ernaast.   

Eet smakelijk!