Bereiding: 

1. Haal de karbonades uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.  
2. Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. 
3. Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken en kook de aardappelen in circa 20 minuten gaar. 
4. Halveer de andijvie en snijd de onderkant eraf. Snijd de groente vervolgens in repen. Was de repen in een vergiet en laat goed uitlekken.  
5. Meng op een bord de bloem met de paprikapoeder. 
6. Dep de karbonades droog met keukenpapier en wentel ze door het bloemmengsel en tik de overtollige bloem eraf. 
7. Bestrooi de karbonades met versgemalen peper en een snufje zout. 
8. Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de karbonades goudbruin in circa 4 minuten per kant. 
9. Pel en snipper ondertussen de ui voor de saus. 
10. Maak de saus: verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui circa 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee. Blus af met 200 ml water, voeg het bouillonblokje toe en breng de saus aan de kook. 
11. Was de tomaten, snijd ze in blokjes en voeg ze bij de saus. Laat de saus in circa 5 minuten inkoken. 
12. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een pureestamper. Maak de puree smeuïg met een scheutje extra vierge olijfolie.  
13. Schep de andijvie door de aardappelpuree. Breng op smaak met mosterd, nootmuskaat en versgemalen peper. 
14. Verdeel de stamppot over de borden, schep de saus erbovenop en leg de karbonades ernaast.