Bereiding: 

1. Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. 
2. Schil de aardappelen en halveer ze. 
3. Voeg de aardappelen toe aan het water en kook ze in circa 20 minuten gaar. 
4. Verwijder ondertussen de onderkant van de andijvie en snijd deze in dunne reepjes. 
5. Was de andijvie in een vergiet en laat het goed uitlekken. 
6. Pel en snijd de knoflook fijn. 
7. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes. 
8. Snijd de uien in halve ringen. 
9. Verhit een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten circa 2 minuten. Haal ze uit de pan. 
10. Verhit in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie en fruit hierin de ui, knoflook en rode puntpaprika.  
11. Laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken en snijd deze in reepjes. 
12. Giet de aardappelen af en stoom ze droog. 
13. Verwarm de melk in een steelpannetje. 
14. Stamp de aardappelen grof met een pureestamper en roer er de verwarmde melk en een klontje roomboter doorheen. 
15. Roer de andijvie door de aardappelpuree. 
16. Schep vervolgens de rode pesto, de knoflook, de ui, de paprika, de pijnboompitten en de zongedroogde tomaatjes door de stamppot. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.  
17. Verdeel de stamppot over de borden.