Biefstuk met sinaasappel, kort gewokte spinazie & dille-aardappels

Biefstuk met sinaasappel, kort gewokte spinazie & dille-aardappels

Bereiding:

Het vlees

• Haal de biefstuk 30 minuten voordat je gaat bakken uit de koelkast.  

Bereid de aardappels

• Schil de aardappels, snijd ze in vieren.
• Zet ze op in zoveel koud water met wat zout dat ze net onder staan.
• Breng aan de kook, kook ze in ca. 20 minuten gaar. Afgieten.
• Hak de dille fijn.  

Bereid ondertussen de sinaasappelsaus voor

• Pel de knoflook en knijp het fijn boven een kommetje.
• Schil de gember en hak heel fijn.  
• Was en droog de sinaasappel.
• Rasp de schil boven een kommetje.
• Schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees, verdeel in partjes en vang het vocht op.  

Roerbak de spinazie

• Verhit een scheutje olie in een wok of hoge koekenpan/hapjespan.
• Voeg een flinke hand van de spinazie aan de olie toe en roerbak ca. 30 seconden tot de spinazie begint te slinken.
• Voeg dan weer een hand verse spinazie toe, laat ook deze bijna slinken en herhaal tot alle spinazie is gebruikt.
• Voeg wat peper & zout toe. Houd even warm. 

Bak de biefstuk

• Dep het vlees droog met keukenpapier.
• Bestrooi met peper & zout en wrijf ze in met de helft van de knoflook.  
• Smelt 100 g boter met een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan op een hoge temperatuur.  
• Wacht tot de boter bruin begint te worden en het schuim wegtrekt en bak de biefstukjes als ze dun zijn in ca. 2 minuten aan elke kant bruin en rosé van binnen, als je dikke biefstukken hebt 3 minuten aan elke kant. Als je ze langer bakt worden ze minder rood en als je ze door bakt kunnen ze droog worden.
• Schud de pan tijdens het bakken telkens heen en weer. 
• Haal de biefstukken uit de pan, leg ze op een warm bord en dek ze af met aluminiumfolie en een paar schone theedoeken.  

Maak snel de saus

• Voeg de gember en de andere helft van de knoflook aan de bakjus in de pan toe. Bak 30 seconden. Schud daarbij de pan heen en weer.
• Voeg dan een 4 el witte wijn, witte port of druivensap toe. Even laten bruisen.
• Schenk het opgevangen sinaasappelsap erbij.
• Voeg dan de kookroom en wat peper & zout toe.
• Leg de partjes sinaasappel in de saus en laat het 2-4 minuten koken.
• Proef en voeg zo nodig meer peper & zout toe. 

Afmaken

• Voeg de dille en een klein scheutje olijfolie toe aan de aardappelen en schud ze even op.
• Leg de biefstuk op warme borden.
• Schep de spinazie en dille-aardappels ernaast.
• Schep er wat saus over en geef de rest erbij.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Voeg aan de pan bij de biefstukken een lepeltje ingemaakte peperbesjes toe (op zout water, kant-en-klaar verkrijgbaar).  

Lekker toetje: Chocolade-ijs met krakelingen