Bloemkool en broccolispiesen met kurkuma-olie, bulgursalade, cashewnotensaus & pappadums

Deze vrolijke groentespiesen met kurkuma-olie zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook voor de smaakpapillen. Samen met een frisse bulgursalade, een romige cashewnotensaus en knapperige pappadums tover je in een halfuurtje een verrassend vegetarisch feestmaal op tafel.

Bereidingstijd

30 min + barbecueën of grillen

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

600 g bloemkool
600 g broccoli
300 g bulgur
4 tomaten
4 uien
40 g verse gemberwortel
200 g geroosterde cashewnoten
4 g kurkuma
12 pappadums
2 teentjes knoflook

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
zonnebloemolie
azijn of vers citroensap
kerriepoeder
ketjap manis
eventueel sambal.

Bereidingstijd

35 min
Benodigdheden
BBQ, grill, grillplaat of grillpan, scherp koksmes, snijplank, hoge kookpan 4, 6 of 8 spiesen, fijne rasp, grote slaschaal, staafmixer met hakmolentje of foodprocessor, bakkwast.

Bloemkool en broccolispiesen met kurkuma-olie, bulgursalade, cashewnotensaus & pappadums

Bereiding:

● De barbecue of grill: zorg dat de barbecue of grill heet zijn als je gaar grillen.

● De bloemkool en broccolispiesen: Was de bloemkool en broccoli en verdeel in vrij grote roosjes. Kook ze 3 minuten in ruim kokend water met wat zout op een hoge temperatuur. Afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken. Rijg de broccoli en bloemkool om en om aan spiesen.

● Kurkuma-olie: Meng zonnebloemolie (100 ml voor 4 personen) met kurkuma en peper en zout.

● Kook ondertussen de bulgursalade: Breng ruim water met wat zout aan de kook in een hoge pan, Voeg de bulgur toe en kook op een lage temperatuur in 12-14 minuten gaar. Afgieten in een vergiet. Terug in de pan doen. Voeg een scheut olijfolie en royaal (versgemalen) peper toe. Mengen en even laten afkoelen. Geregeld omscheppen.

● Was, droog en snijd de tomaten in stukjes, vang het vocht op voor in de salade.

● Pel en snipper de ui en wat knoflook.

● Meng in een grote slaschaal de tomaat (met vocht), de helft van de ui en knoflook, (nog een beetje) warme bulgur en een scheutje azijn of vers citroensap (4 el voor 4 personen). Proef en voeg naar smaak peper en zout toe.

● Cashewnotensaus: Schil en rasp de gember op een fijne rasp in een kommetje.

● Maal ¾ van de cashewnoten fijn met de rest van de ui en knoflook en de gember.

● Voeg wat kerriepoeder (voor 4 personen ca. 1 tl) toe. Roer er ketjap manis door (voor 4 personen 100 ml). Proef en breng op smaak met een klein beetje azijn of vers citroensap en sambal. Je kunt de saus dunner maken met een beetje water.

● Maak de papadams: Verhit een bodempje olie in een grote koekenpan, leg er telkens één pappadum in en laat snel knapperig worden, keer om met een tang en bak nog 30 seconden. Laat op keukenpapier uitlekken en bak de rest.

● Roosteren van de spiesen: Bestrijk de bloemkool en broccoli aan de spiesen met de kurkuma-olie. Rooster ze ca. 8 minuten op de hete barbecue, grill, in een grillpan of -plaat. Bedruip ze telkens met een beetje kurkuma-olie.

● Afmaken: Verdeel de bulgursalade over borden. Leg de spiesen erop en schep de (koude) cashewnotensaus erbij. Leg de papadams erbij. Bestrooi met de rest van de cashewnoten.