Broccoli uit de wok met schnitzelreepjes en rijst  

Een heerlijk roerbakgerecht boordevol groenten en smaak! Deze broccoli uit de wok met schnitzelreepjes, paprika en rijst staat snel op tafel en is ideaal voor doordeweeks. De cashewnoten zorgen voor een knapperige twist en de tomatensaus maakt het helemaal af.

Bereidingstijd

35 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 runder schnitzels
400 g rijst
2 broccoli
1 gele paprika
1 rode paprika
1 ui
200 g tomatenblokjes op sap
80 g tomatenpuree
60 g cashewnoten

Uit eigen keukenkastje:

2 el wijnazijn
olijfolie
honing
ketjap
peper en zout

Bereidingstijd

35 min
Benodigdheden

Broccoli uit de wok met schnitzelreepjes en rijst

Bereiding:

Haal de schnitzels uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.  
Verdeel de broccoli in roosjes. 
Kook de rijst gaar in circa 8 minuten. Proef of de rijst de gewenste bite heeft. 
Was de paprika‘s en snijd deze en de schnitzels in reepjes. 
Pel en snipper de ui. 
Bak de schnitzelreepjes rondom bruin in olijfolie en schep vervolgens het vlees uit de pan.  
Gaar de paprika en de ui circa 5 minuten in het achtergebleven bakvet van de schnitzelreepjes.  
Voeg de tomatenblokjes met het sap, de tomatenpuree, een scheutje wijnazijn en 1 el honing toe en breng alles aan de kook.
Laat het 5 minuten zacht pruttelen en breng op smaak met peper en zout .
Verhit ondertussen de wok op middelhoog vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en rooster hierin de cashewnoten goudbruin. Laat deze op een vel keukenpapier uitlekken.  
Verhit opnieuw de wok met wat olijfolie en roerbak de broccoli roosjes circa 4 minuten. 
Voeg een scheutje water toe en leg een deksel op de wok. Laat de broccoli in circa 5 minuten beetgaar worden. 
Voeg ondertussen het vlees weer toe aan de tomatensaus.
Schenk een scheutje ketjap, langs de wand van de wok, bij de broccoli en schep alles goed door. 
Strooi de cashewnoten over de broccoli. 
Serveer de broccoli met de rijst, het vlees en de paprika-tomatensaus.