broccoli, rijst, Schnitzel

Broccoli uit de wok met schnitzelreepjes en rijst  

Een heerlijk roerbakgerecht boordevol groenten en smaak! Deze broccoli uit de wok met schnitzelreepjes, paprika en rijst staat snel op tafel en is ideaal voor doordeweeks. De cashewnoten zorgen voor een knapperige twist en de tomatensaus maakt het helemaal af.

Bereidingstijd

35 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 runder schnitzels
400 g rijst
2 broccoli
1 gele paprika
1 rode paprika
1 ui
200 g tomatenblokjes op sap
80 g tomatenpuree
60 g cashewnoten
25 g ketjap

Uit eigen keukenkastje:

2 el wijnazijn
olijfolie
honing
peper en zout

Bereidingstijd

35 min
Benodigdheden

mes, snijplank, kleine kookpan, grote koekenpan, spatel of pollepel, wok, keukenpapier

Broccoli uit de wok met schnitzelreepjes en rijst

Bereiding:

Voorbereiden
Laat de schnitzels op kamertemperatuur komen.
Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de paprika’s in reepjes.
Snipper de ui.
Snijd de schnitzels in reepjes.
Verhit een wok met olijfolie en rooster de cashewnoten goudbruin.
Rijst koken
Kook de rijst in 8 min gaar.
Schnitzelreepjes bereiden
Verhit olijfolie in een pan en bak de schnitzelreepjes rondom bruin.
Schep uit de pan. Bak in hetzelfde bakvet de paprika en ui 5 min.
Rijst afmaken
Giet de rijst af en laat 10 min afgedekt staan.
Saus bereiden
Voeg tomatenblokjes met sap, tomatenpuree, wijnazijn (2 el) en honing (1 el) toe.
Breng aan de kook, laat 5 min zacht pruttelen en breng op smaak met peper en zout. Voeg de schnitzelreepjes toe.
Broccoli wokken
Verhit opnieuw wat olijfolie in de wok en roerbak de broccoli 4 min. Voeg een scheutje water toe, dek af en laat 5 min beetgaar stomen.
Schenk een scheut ketjap langs de rand van de wok en schep om.
Serveren
Verdeel de rijst over de borden.
Serveer met de broccoli, schnitzelreepjes met paprika-tomatensaus en bestrooi met de cashewnoten.