Tag: broccoli

De gerookte spekreepjes komen van Nieske’s Erf uit Heino. De pasta komt van het familiebedrijf Van der Moolen uit Twente. Ze werken samen met een pastaproducent uit de Dolomieten in Italië. En dat proef je.

• 600 g broccoli
• 400 g penne pasta
• 150 g gerookte spekreepjes
• 300 g scharrelhoen dijfilet blokjes
• 100 g crème fraîche
• 75 g pijnboompitjes
• 100 g geraspte Heileuver belegen kaas

Uit eigen keukenkastje:

• peper & zout
• kerriepoeder
• olijfolie
• gember- of vruchtensiroop
• kippenbouillontablet
• cider of witte wijnazijn

Penne met broccoli, scharrelhoen dijfilet

spekjes, pijnboompitjes & boerenkaas van de Heileuver

Bereiding:

De groente:

• Was en verdeel de broccoli in roosjes. Snijd de dikke stelen in heel dunne plakjes

Voor de pasta:

• Kook de pasta in ruim kokend water (eventueel met wat zout) eerst 5 minuten. Voeg dan de broccoli (plakjes en roosjes) toe, breng weer aan de kook en laat in 5-7 minuten gaar worden. Afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken.

Maak het vlees:

• Bak de spekjes in de koekenpan op een matige temperatuur in 4 minuten zachtjes uit. Voeg een scheutje olijfolie en de scharrelhoen dijfilet blokjes toe, bestrooi met wat vers gemalen zwarte peper en kerriepoeder (2 personen 2-3 tl, voor 3, 3-4 tl, en 4, 4-5 tl) roerbak nog 5 minuten mee.

Maak de saus:

• Maak terwijl je de scharrelhoen dijfilet blokjes bakt de bouillon door een kippenbouillontablet (voor 2 personen ½ tablet, voor 3, ¾ en voor 4 1 ) op te lossen in kokend water (voor 2 personen, 200 ml water, voor 3, 300 ml en voor 4, 400 ml).
• Giet de hete bouillon in de pan bij het spek en de gebakken hoenderblokjes. Breng aan de kook, Voeg dan de crème fraîche toe. Breng al roerende aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Voeg een scheutje gembersiroop (voor 2 personen, ¼-1/2 el, voor 3, ½- ¾ 3 el en voor 4, ¾-1 el) toe. Proef en voeg naar smaak meer siroop, eventueel een paar druppels azijn, peper en zout toe.

Pijnboompitjes:

• Rooster – als de saus staat te pruttelen – de pijnboompitjes in een droge koekenpan op een matige temperatuur goudbruin. Beweeg ze de hele tijd heen en weer.

Afmaken:

• Doe de uitgelekte pasta en broccoli terug in de (droge)pan. Giet de saus met spekjes en scharrelhoen dijfilet blokjes erbij. Verwarm nog een paar minuten. ● Verdeel de pasta met broccoli, de pijnboompitjes en de geraspte kaas over diepe borden .
• Haal er voor 2 personen 2 halve kolven uit, voor 3, 3 en voor 4, 4. Zet ze rechtop. Snijd er (voor de salade) met een scherp mes langs de harde kern de korrels af.

Tips van de Buurman:

• De broccoli kun je vervangen door prei of groene asperges
• Je kunt het water voor de bouillon vervangen door witte wijn of sinaasappelsap.

Lekker toetje:

Boerenyoghurt met Fruitjuweeltjes van de familie Schwering uit Marknesse.